如果把脑比成一个化工厂，每时每刻都在进行着各种化学反应，维生素就是帮助酶起催化作用的，如果缺少维生素，酶的作用就得不到充分发挥，工厂便不能正常运转。维生素是各种生物生长和代谢所必需的，是脑无处不在的营养卫士。维生素中对脑有较大影响的是维生素B1、维生素PP和维生素C。

　　维生素B1对保护良好的记忆，减轻脑部疲劳非常有益，学生及脑力劳动者应注意及时补充。富含维生素B1的食物较多，如面粉、玉米、豆类、西红柿、辣椒、梨、苹果、哈密瓜等。

　　美国一位营养生理教授普罗塞克博士曾经在10个人身上做到下列实验：

　　每天只给他们14000焦耳的食物，有的人不给维生素B1，有的人给5毫克的维生素B1，而后进行心理测试，检查他们的各种能力。结果发现：当人们缺乏维生素B1时，精神状态变差，脑机能也有不同程度的降低；在摄入一定量的维生素B1后，情况就有所好转。

　　虽然我们不能将实验结果完全归因为维生素B1的作用，但至少我们已经知道缺乏这种物质会产生一些不良后果。

　　维生素PP能影响脑能量的供应，促进脑营养素的组成

　　维生素C对脑神经调节有重要作用。虽然我们还不能深入脑的微细结构来探明各种维生素是如何发挥作用的，但我们已明确地知道脑离不开维生素，维生素可以调节大脑机能，促进某些高级心理能力的发展。当然，维生素摄入过多也会造成不良后果。