青蒿蹄花汤，清热润燥

    市中西医结合医院食疗专家徐大成副主任中医师介绍，青蒿的嫩苗叫茵陈，是中药里面清热退黄疸的要药。清明前后，青蒿正是娇嫩之时，对咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等均有疗效。清热解毒的青蒿如果配以胶原蛋白、脂肪丰富的蹄花，更具滋补润燥功效。

    【推荐食方】 青蒿蹄花汤

    食料：猪蹄800克、青蒿200克、姜15克、鸡精2克、盐15克。

    做法：将鲜猪蹄去表面细毛后刮洗干净；对剖成两片，每片砍三段；青蒿去杂质后，放入电砂锅底；上放猪蹄、老姜，灌入鲜汤，炖至猪蹄软糯离骨；放入盐、鸡精即成。

    荠菜百合粥，降压防癌症

    南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍，荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物以及大量粗纤维，可增强大肠蠕动，促进排泄，不仅可降低血液及肝部胆固醇、甘油三脂含量，还有降血压作用。荠菜还可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。民谚有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。

    【推荐食方】 荠菜百合粥

    食料：粳米150克、荠菜50克、百合30克、白砂糖15克。

    做法：粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。荠菜洗净，切成细末；百合洗净，撕成瓣状。粳米、百合放入锅内，加入约1500毫升冷水，置旺火上烧沸，再用小火煮半小时，放入荠菜末，下白糖拌匀，再次烧沸即成。

    秧草烧鳜鱼，排毒防感冒

    南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生说，秧草有“野菜之王”美称，钙、锌、硒、维生素C和维生素B2等营养素在绿叶蔬菜中均位列榜首。清明是各种呼吸道传染病高发期，适当补充维C，可大大缩短呼吸道感染周期，加快病人康复，有助于排毒和预防感冒。

    【推荐食方】 秧草烧鳜鱼

    食料：活鳜鱼1条(约500克)，秧草250克，生姜片15克，葱结10克，白酒10克，熟猪油75克，菜油50克，精盐5克，味精1克，绍酒25克，白胡椒粉适量。

    做法：将鳜鱼刮鳞、洗净，秧草捡去杂草、黄叶后洗净。将锅烧热，放入菜油50克，葱结、姜片煸香，投入鳜鱼，煎至两面略黄，加绍酒、清水750克烧沸，撇去浮沫，加入味精、精盐，盖上锅盖，移至中火煮到汤色乳白(约8分钟)。再将另锅烧热，用鱼汤3勺，加熟猪油75克，放入秧草，淋入白酒烧烂，然后倒在鳜鱼上面，烧约2分钟，将鳜鱼、秧草用漏勺取出，装大汤碗内。然后将鱼汤倒入碗内，撒上白胡椒粉即成。