加载中…红酒、白酒的误解
(2016-06-16 09:13:02)
标签：
365知识美食葡萄酒 |
分类： 都会小常识 |
我一直以为：『红酒与白酒的原料不同，制程则相同』。
事实却不是如此……
【制程不同】
红酒与白酒的制程，其实不同。
红酒，是将葡萄的皮、籽及梗一起浸泡发酵；
白酒，则是用葡萄的「榨汁」发酵的。
【原料 vs. 颜色】
葡萄，可分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。
白色品种只能酿造白酒，染色品种只能酿造红酒，红色品种则可酿造从白色到深红色的各种葡萄酒。
(红皮红肉葡萄)
【口感】
也由于葡萄皮，使二者的口感差异颇大。
红酒有葡萄皮的涩味，白酒则较少。
而且，由于葡萄皮内含单宁(tannin，有防腐作用)，红酒比白酒耐久藏。
【相辅相成】
葡萄酒与肉类的搭配，是相辅相成的。
葡萄酒可调节肉类的口感；相对的，吃一些肉类也可调节葡萄酒的口感。
至于何时喝红酒？何时喝白酒？
最简单的原则是：『红肉配红酒，白肉配白酒』。
【红肉 + 红酒】
所谓红肉，系指烹调后颜色呈红褐色或带血的牛肉、猪肉、羊肉，
鸭肉因纤维多、味道重，亦可被归为红肉。
红肉配红酒，主要的原因是红酒的「单宁」可使红肉的纤维柔化，感觉更鲜美。
红肉不适合搭配白酒：
因为白酒较清淡，若搭配口味较重的红肉，白酒的美味会被盖过。
【白肉 + 白酒】
所谓白肉，系指烹调后颜色呈淡白色之鸡肉、鵝肉、海鲜。
白肉配白酒，主要的原因是白酒中的「酸」可增加口感清爽。
就海鲜而言，白酒具有去腥作用；
鸡肉、鵝肉，则因味道较淡、肉质较细，配的酱汁味道也较轻，
因此较宜搭配白酒。
(以后，空姐问『要红酒？还是白酒？』，我不会再随便选了)
喜欢
0
赠金笔
后一篇：「曼德拉雕像」耳朵里的小兔子