枣泥山药糕出自《红楼梦》十一回“庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心”

在红楼梦第十一回的原文中写到“正凤姐儿来到宁府，看望已病多日的秦可卿。和秦氏坐了半日，说了些闲话，又将这病无妨的话开导了一番。秦氏说道：“好不好，春天就知道了．如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太，太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”

红楼中的故事分为许多条线路，通过许许多多的线路穿插起来，便形成了红楼这本著作。我们先通过原文，了解一下这条线路发生的故事背景。

http://ww1/large/6b5cc620gw1f8blfz59sbj20fa0dcwfc.jpg

​

故事的起因是贾蓉的妻子秦客卿得了怪病，家里先后来了许多医生，可却都医不好这种病。赶巧贾府的戚认识一个名医，便前来为秦可卿医治。医生号完脉，开了药，便跟贾蓉说这病今年一冬是不相干了，到了春天便有可能痊愈，这才让众人放下了心。这里还要提一下秦可卿的这个人物，原文中说她是一个小官员领养的女儿，却能嫁到贾家，还备受贾家众人的疼爱！贾母还曾说过她是乃重孙媳中第一个得意之人，由此可见秦可卿在贾家受欢迎的程度。

就是这样一个人物，在生了重病的情况下，贾母派人送了一种糕点给她吃，大家都知道得了重病的人是不能随便吃东西的，而且原文中还讲到过秦可卿平日里吃不下什么东西，日渐消瘦，却吃了这个糕点，还说像克化的动似的，克化是指消化的意思，由此可分析出这还像是一种药膳。接下来让我看一看这枣泥山药糕到底有何功效吧。

http://ww1/large/6b5cc620gw1f8blg6bwznj20dw0af3yq.jpg

​

​—枣泥山药糕的功效—

枣泥山药糕其实是福建南平传统的糕点小吃，里面的红枣强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，这道枣泥山药糕食用起来还易于消化，味道清甜，又滋补，所以适合秦可卿这种病人。

—枣泥山药糕的做法—

—用料—

新鲜山药、无核红枣、枸杞、白糖、糯米粉。

—烹饪方法—

1、洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
2、烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
3、红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
4、将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
5、蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
6、取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用模具固定形状，置入碟中。
7、烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。

http://ww2/large/6b5cc620gw1f8blgcng5uj20xc0xck0f.jpg

​

​—温馨提示—

1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。

2、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。

3、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

4、建议选用老板猛火节能灶56B0，热利用率高达63%以上，还有聚能环锅架，让火力聚焦至锅底，充分利用燃气，节能更环保！

购买地址：http://www.shoprobam.com/Home/Products/detail/gid/554

http://ww3/large/6b5cc620gw1f8bl67fjcmj20md0kiabh.jpg

​

百年品牌是我们追求的目标，我们不仅仅追求规模的最大化，更追求做一家可持续发展，时刻都保持活力的长寿企业。​