​【莲叶羹】出自《红楼梦》第三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹　黄金莺巧结梅花络”

《红楼梦》第三十五回写到宝玉被他的父亲贾政打了一顿，贾母和王夫人等人来探望宝玉，看见宝玉后十分心疼，便问他想吃些什么？宝玉说："倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。"贾母一迭连声地叫人去做。

贾府这样的大贵族在衣食住行上都是很讲究的，这莲叶羹确也是一道难得的美食。贾府做的莲叶羹很不寻常，贾宝玉说用小荷叶、小莲蓬，凤姐说在预备几只鸡，“借点新荷叶的清香，全仗着好汤”，就是说先要预备的是一锅好汤。凤姐笑道：“口味不算高贵，只是太磨牙了。”所谓的“太磨牙”就是准备工作比较繁琐。莲叶羹是米粉和成团，再用模子制成各种形状，上锅蒸时用莲叶垫底，借其清香，然后汆入鸡汤，就成了。

而这一道“红楼莲叶羹”，用的是御田胭脂米、碧粳香稻米、红稻米等磨成的米粉，颜色缤纷而且鲜亮，莲叶选用铜钱大小鲜嫩的叶子，鸡汤是鸡皮熬成的，清润、滑爽而不腻。模具形状更是奇妙，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小的图案，有菊花的；也有梅花的；也有莲蓬的；也有菱角的。共有三四十样，打得十分精巧。

贾宝玉挨打后想吃莲叶羹时，想到的大概是小荷叶小莲蓬的可爱，可他不知道这道莲叶羹制作的辛苦。豪门公子哥多半认为莲叶羹是家常的，所以张口就要，而凤姐是知道的，所以说：“谁又家常吃它了。”这就和曹雪芹十年辛苦才写成《红楼梦》一样，融汇了多少感慨和几番起落与熬煎。

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​--莲叶羹的功效—

中医认为，莲叶性味甘、寒，入脾、胃经，有清热解暑，降压降脂之功，适用于暑热烦渴，口干引饮，小便短黄，头目眩晕，面色红赤，高血压、高脂血症。

--莲叶羹的做法--

--用料--

荷叶、面粉、莲子、胡萝卜、食盐、鸡汤

--烹饪方法--

1.预备胡萝卜、采集鲜荷叶；

2.分别挤出胡萝卜汁和荷叶汁；

3.和面，分别加入胡萝卜汁和荷叶汁揉出不同颜色的面；

4.将面团揪成一个个的小面团；

5.可用面印花模可让面团变成各种形状；

6.煮汤，鸡汤中放入莲子、鲜荷叶煮开，在放入做好小面疙瘩，放盐；

7.待煮熟后便可食用。

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