昨天和酒友小聚，顺便去进口超市想寻些新鲜的奶酪，没想到第一次去侨福楼下的进口超市就淘到了宝。

这种看起来像菜花的奶酪，俗称“和尚头”。起源于瑞士西部的Bellelay修道院，那时，Bellelay修道院制作的奶酪还可以被用作流通货币付各地的房租。仅有产自不到10个村庄的牛奶才能做Tete de Moine奶酪，而制作1千克Tete de moine奶酪需要近10升牛奶。在奶酪加工完毕后还要在当地产的松木板上熟化三个月。

这种奶酪的吃法很有趣，有一个特殊的工具叫做Girolle。这种工作原理有些像圆规的工具由圆盘做地板，中间立着圆柱将奶酪穿起来。 然后用顶部的刀片刮奶酪，会刮出非常漂亮的造型，很多人说像玫瑰不过我觉着更像菜花。

“和尚头”这个名字的起源挺有趣。有传言说那时修道院计算奶酪数量时，以“和尚头”为单位。有几个奶酪，就有几个“和尚头”因而奶酪得到了Tete de Moine“和尚头”这样的称号。当然还有传言又跟拿破仑先生扯上关系，我实在是不愿赘述。最形象的是说在用奶酪刀削奶酪的时候，特别像给和尚剃头，所以有了这个名字。其实如果实际想想看，它的名字应当是翻译为“修士的头皮”，不过听着实在难受，想想就恶心，所以用“和尚头”代替

之前在勃艮第吃过一次软糯，滑嫩，配黑皮诺柔滑的质感刚刚好，大北京买来的这个口味够浓郁，就是少了点水分，有点干。可惜啊可惜。