蜂蜜是蜜蜂酿造的最主要产品，是蜜蜂从活的植物上采集花蜜或分泌物，经过酿制贮藏在巢脾里的甜物质。蜂蜜不仅是一种营养丰富、芳香甜美的天然饮料，还具有很高的药用价值，对心脏病、高血压、肺病、咳嗽、肝炎、贫血、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠溃疡都有一定的疗效。新鲜成熟的蜂蜜，是粘稠透明的或半透明的胶状液体，比重为1.401———1.443。蜂蜜的颜色，因蜜源种类的不同而异，从水白色直至深琥珀色，其香味亦有差异。像常见的刺槐蜜呈淡白色，具有特殊清香味且不易结晶；枣花蜜则呈淡琥珀色，蜜汁透明，具有浓烈的枣香气味。由于蜂蜜深受消费者喜爱，不少利欲熏心之徒常掺杂使假以牟取不当利益。在此介绍几种简易方法，供消费者在购买蜂蜜时辨别是否掺假 或杂质 。

　　1、外观鉴定：用干净竹片或木棍，将蜂蜜搅匀，用口尝鼻嗅，检验有无油味、异味，同时观察有无杂质及含杂的程度。观察时应注意到中、下层的质量。

　　2、杂质检验，取蜜1份，放在玻璃杯内，加入洁净冷开水5至6份稀释溶解，静置一天后进行观察。若看不到沉淀物，表明蜜质优良，如发现有沉淀物，则表明其中混有杂质。

　　3、掺入面粉 或淀粉 的检验：取蜜1份，加蒸馏水10份，煮开后冷却，加入2滴碘液，如有蓝、绿色或红色出现，即证明蜂蜜中掺了淀粉类杂质。

　　4、掺入饴糖的检验：取蜜1份装入试管内，加入净水4份配成稀液，然后逐渐加入95%的酒精，如出现许多白色絮状物，证明蜜中掺有饴糖；否则只略呈混浊，无白色絮状物。

　　5、掺入蔗糖的检验：蜂蜜用水稀释后，经摇荡或搅拌，如有混浊物和沉淀，再滴入硝酸银溶液，有絮状物出现者，证明掺有蔗糖。

　　6、含重金属的检验：蜂蜜入茶水后，如茶水变成灰色、褐色，则证明蜜中含有重金属，而且含量越高，颜色越深。