迷人，難搞的黑皮諾

這種葡萄迷人、難搞，不只一個人這樣講，黑皮諾具有細緻靈巧的質感，同時也說到了黑皮諾脆弱多病與對環境的適應不良，可以用女人不需要跟黑皮諾競爭、男人不需要照顧黑皮諾而鬆口氣來描述這品種。

在說它迷人優點前，先說它難搞的地方，它喜歡的氣候是比較寒冷的氣候，另外對石灰質粘土有極度偏執，如果加上要向陽的坡面，那法國夯不瑯當也只能擠出近五千公傾的葡萄田，且還是布根地北部一小塊區域，產地小，等於量少，量少等於價高，加上因為黑皮諾比較脆弱，所以布根地的黑皮諾樹大多以20-30年老籐為主，因為根夠深，可以減少氣候的影響，但老藤也象徵着它的產量不如新藤，所以買一瓶好的陳年黑皮諾得要有天價的心理準備。

當然，它最為人稱道的是強烈的紅色果香，櫻桃的香氣是它的招牌，布根地黑皮諾中感受到皮革跟酸梅的味道，皮革？沒錯，真的是皮革香味，對一些女士來說，喝下去的背景應該會想到BV 包之類的，有興趣的人可以試看看。

另外一點是單寧，黑皮諾的單寧非常的滑順，不管是老籐或新藤所釀出來的酒，有人會用絲綢的細滑包覆感來形容，但一樣，每個人的感受不同，你想到的料子可能是喀什米爾羊毛之類的，總而言之，你不太需要擔心它的單寧會刮口，讓你覺得不舒服。

黑皮諾檔案：

水果：覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果

其他：香草、丁香、甘草、蕈菇、煙草、可可和焦糖

能否過橡木桶：可，大部分為法國桶

單寧：中 ~ 低

酸度：中 ~ 高

成年潛力：大部分黑皮諾至少有2 ~ 18年的成年潛力

適飲溫度：16度

小歷史：黑皮諾是法國古老的品種，其歷史可以追朔到西元一世紀，直到西多會的僧侶們將黑皮諾種植在布根地。

黑皮諾各國知名產區面積：占全世界約29萬公畝

法國勃根地(Burgundy)：Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagey-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton

美國： Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley

德國： Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg

紐西蘭：Martinborough, Marlborough, Central Otago

義大利：Veneto, Alto Adige, Fruili

澳洲：Victoria

智利：Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley

阿根廷：Rio Negro

南非：Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay

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黑皮諾配餐秘訣

黑皮諾其實是個百搭的紅酒。她的輕盈酒體可以搭配沙拉等清淡的料理，然而黑皮諾本身複雜的結構，卻又有辦法駕馭烤鴨這類味道豐富的食物。當大家在餐廳裡都點了不同的料理，卻又只能選一瓶酒時，直覺性的往黑皮諾點去，結果通常是個皆大歡喜！

以下是幾種特別推薦的搭配：

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1.白比薩

酸味中高且果味濃的酒款，和起司、麵包的搭配性都非常的好。記得別選擇添加番茄醬的比薩，因為有可能會蓋掉黑皮諾的香味。比薩上如果能有蘑菇和薄荷葉就更完美了，這兩樣材料可以讓黑皮諾的蕈菇和香草味突顯出來。

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2. 烤鴨

烤鴨可以說是與黑皮諾的經典搭配。黑皮諾的酸度會減少實用烤鴨的油膩感和獸味。如果是特別調味過的烤鴨，甚至會將黑皮諾隱藏的多重風味一併帶出！

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3. 蘑菇燉飯

總之，每次看到一盤上面有蘑菇這類充滿土地風味食材的料理時，先想到黑皮諾就對了，而且蘑菇與舊世界的黑皮諾特別合拍。

黑皮諾的滋味

黑皮諾是個變化多端的品種，尤其隨著產區和年份不同，差別更大。Wine Folly整理了各國較常出現的黑皮諾風味：

美國 - 奧勒岡

奧勒岡州黑皮諾的顏色和酒體都會比加州的輕盈點，酸度也比較高。香氣中帶著覆盆子和櫻桃，後味中有著蕈菇和蒲公英味。

紐西蘭

紐西蘭的南島有塊稱為Central Otago的高原有足夠的陽光種植黑皮諾。基本上本區的黑皮諾與加州風格相似，特別之處在於，紐西蘭黑皮諾有著特殊的辛香味與鳥獸味。

澳洲

澳洲的黑皮諾多半生長在西澳和維多利亞周圍。這裡的黑皮諾有著藍莓與黑莓等的果香，以及和紐西蘭黑皮諾相似的辛香味。

南美

南美洲的黑皮諾與加州和奧勒岡的風格類似，但南美黑皮諾的香氣中紫羅蘭、玫瑰和香草的風味比果味更強烈些。

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黑皮諾的酒色是相對較淡的

資料來源：YUI專欄

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