加载中…《學會品威士忌五步曲》
(2014-06-06 10:48:30) 威士忌從1172年在愛爾蘭文獻中被發現，至今已過了近千年之久，在這段期間，威士忌歷經各個國家的文化沿革，跟隨人們的腳步被帶往不同的領域，也因著不同地方不同飲者的不同需求，威士忌從傳統的純飲，發展出了各式各樣的新喝法，當然各種喝法都有其擁戴者，至於何種喝法是最好的，只要自己喜歡就好，不需要顧慮別人的看法。
單手拿起ISO Tasting Glass，讓威士忌的氣味在鼻頭瀰漫展開，品飲威士忌前的觀色、聞香，是必備儀式，也是讓握在手中這杯瓊漿玉液，在五感體驗下更能充分發揮芬芳質地。隨後，便盡情地讓酒液在舌尖跳舞、在喉頭舒展出細緻優雅的生命餘韻吧！
01.色
和紅酒一樣，在威士忌下肚之前，對著光源搖晃一下透明ISO杯，觀察色澤的深淺，以判斷陳年桶別與陳年時間。麥芽發酵蒸餾之後其實透明無色，色澤來自酒桶，淡金色澤常是波本桶的痕跡、琥珀則多半是酒液與雪莉桶交融的結果；當然陳年也會影響色澤，隨著時間走過，酒體也愈陳釀出渾厚色澤，如同「皇家禮炮大師精選」所呈現的暗金琥珀色澤，正說明了酒液所經歷的悠悠時光。
此外，用ISO杯觀察色澤時，手中的威士忌也會隨著搖晃，在杯緣留下「酒腳」，這便是觀察這杯威士忌酯類是否豐厚的方式，進而關係到香氣是否宜人、口感是否豐潤。
02.香
太妃糖、奶油、杏仁、熱帶水果、碘、泥煤、煙燻等威士忌的香氣，隨著個人味覺經驗而有不同體會；品飲威士忌的第二個入門步驟，就是聞香。嗅聞時可以將鼻子靠近杯口，也能保持一點距離，如果自認嗅覺不夠靈敏，不妨閉上眼睛，從記憶中尋找熟悉的氣味。縱使台灣沒有泥煤，也未曾聞過杏桃洋梨的味道，那麼，草莓、烤吐司、肉桂、蜂蜜、龍眼乾……是否熟悉多了？
威士忌的香氣來源，有來自波本桶的蜂蜜、奶油、香草氣息，有雪莉桶的太妃糖、巧克力、杏仁甜香，從上百桶原酒調和、揉混各桶之長的「皇家禮炮大師精選」，便同時擁有了豐美的熟李與柳橙糖漿香氣，帶著大量細微香料、杏仁與煙燻氣息。
03.口感
接下來進入品飲威士忌的重頭戲，不加水，小啜一口威士忌原液，唇舌一一印證視覺與嗅覺的先驅印象。液體在舌面的觸感是甘冽還是柔滑？是甘洌刺激如氣泡，還是柔滑溫順如絲綢？酒液擁有豐稠感停駐在口腔縈繞不散，抑或是輕盈得稍縱即逝？這些都是我們憑著舌頭觸覺感受到的口感。品飲完純酒，可以試著加入幾滴水，如同口感強烈滑順的「皇家禮炮大師精選」，在兌水之後也有不同的卓越表現。你會發現原來水質軟硬、兌水多寡，都和威士忌香氣息息相關，威士忌香氣也在加入水的當下，有如花朵般盛開綻放。
04.滋味
在味蕾感受口感的同時，氣味也在口中迸發，不妨細細品嚐，舌尖是否嚐到一點甜頭？口腔中充斥的是花香還是果香？酒液入喉之後，嘴裡是否還隱隱出現其他味道？木頭的氣味、煙燻味、泥煤味甚至碘酒的味道，是否經過喉頭又從鼻腔竄出？威士忌最有趣之處，是會依照釀造地區而出現獨具個性的滋味，有些是山谷雲霧繚繞的清新、有些擁有高地的辛辣強勁，有些則終年吹著強勁海風的島嶼，甚至會出現海水鹹潮與淡淡的海藻味。「皇家禮炮大師精選」帶有濃郁的李子及柳橙果香，能與香草甜味、杏仁糖香氣及細緻的橡木辛香融合，在百味之中求取最完美的均衡感。
05.餘韻
有如香水中的前、中、後味幻麗迷人，威士忌同樣也有隨品飲時間而出現多變的韻味。酒液入喉下肚，別急著喝水漱口，稍等2～3分鐘，體驗酒液或內斂、或奔放的氣息。在酒氣消失之後，會發現嘴中的香氣仍舊迴盪繚繞又變幻萬千，這便是威士忌迷人的餘韻。
威士忌的餘韻表現相當多樣，有些入口清新，尾端卻留下奶油與酥餅的氣味；有些口感圓潤帶甜，尾韻卻有橡木的辛香。一支完美的威士忌，必定擁有天籟般令人低吟迴盪、回味再三的複雜餘韻，好比「皇家禮炮大師精選」的持久香氣，與醇厚溫暖的餘味，正充分表現出首席調酒師柯林史考特在調和時的深厚功力。
資料來源：YUI專欄
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