加载中…《世界非物質文化遺產~格魯吉亞葡萄酒陶缶博物館》
(2014-05-22 05:41:12) 格魯吉亞是世界葡萄酒的發源地之一，1965年據前蘇聯對格魯吉亞出土的10粒葡萄籽考古研究發現，這是距今7000-8000年前人工栽培的vitis vinifera sativa DC品種葡萄，是人類歷史上最古老的品種！
由此證明格魯吉亞是世界葡萄酒的起源地之一，葡萄酒對於格魯吉亞人就像茶與中國人一樣，在古老的發展史中難解難分，在現今的世界，舉國家家自釀葡萄酒只有格魯吉亞人，深厚多彩的酒文化源遠流長，原蘇聯國家民眾公認格魯吉亞葡萄酒是世界最好的、最純的酒，而不是法國紅酒。
葡萄酒旅遊是格魯吉亞主題遊的大題目之一，在這一旅遊線路上新增一處世界非物質文化遺產景地，格魯吉亞獨有的陶缶釀制葡萄酒博物館，博物館以實物和蠟像展現陶缶釀造葡萄酒工藝的各道程序等文化。
聯合國教科文組織於2013年12月4日宣布格魯吉亞陶缶入選世界非物質文化遺產名錄後，格魯吉亞政府和民間積極努力，不到半年時間，就在格魯吉亞出產葡萄酒的大省卡亥梯開放了第一間〖克外勿裏博物館〗，克外勿裏在格魯吉亞語裏是陶缶的意思。
缶是陶土燒制的大型膛大口小的容器，在格魯吉亞用來釀制葡萄酒的克外勿裏常有6、7呎深，考古發現推斷，新石器時期早期的格魯吉亞人，由埋藏表土下縫隙中的葡萄汁液自然發酵後的醇美，整合出土埋法發酵釀制葡萄酒的方法，為防止葡萄酒流失而採用了陶土燒制的缶，並鑒定出，格魯吉亞古克外勿裏殘片上的酒石酸漬和葡萄籽實，是7000到8000年前的存留物，証明格魯吉亞成為世界最早釀造葡萄酒的國家之一。
格魯吉亞人每年釀造葡萄酒前，先用石灰漿刷涂陶缶的外表，清水刷洗陶缶的內裏，再明火熏烤涮洗幹凈的陶缶內裏，緊跟著用燒溶的蜜蠟涂抹陶缶內層進一步消毒，呈倒水滴形的陶缶被埋在室內地下，缶口低于地表，壓榨好的葡萄漿汁灌入陶缶後，再像泡菜壇那樣用木質或石質蓋子封口，外面再用膠泥進一步密封，這樣的方式最長可以陳放紅葡萄酒半個世紀之久，一般情況下，發酵好的紅葡萄酒在陶缶中的陳化過程需要4至6個月才行，白葡萄酒的陳化需要2至8周即可。
釀造的葡萄酒得益于室內土埋再加陶缶的厚壁，缶內的溫度可常年保持在攝氏14度左右，發酵好的葡萄汁液裏，葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄果肉屑，依份量輕重依次沉淀在倒圓錐形的陶缶底部形成酒糟，如此順序的沉淀使被掩埋住的葡萄籽中所含的苦油，不會反作用影響到發酵後葡萄酒的陳化。
用陶缶釀制陳化的白葡萄酒，顏色相對于橡木桶陳化的白葡萄酒沉穩，呈麥黃色甚至琥珀色，無論紅葡萄酒還是白葡萄酒，經陶缶的陳化，在酒體、芳香、醇香、色澤、含咽、口感、回味諸方面都不讓于橡木桶陳化的葡萄酒；不過經陶缶陳化時間過長的白葡萄酒給人過度氧化的感覺。
格魯吉亞一些地方的土壤由于過度風化而形成土壤中營養成份的流失，從而促成富含氧化鐵的硅成份，使陶土呈暗紅色，經過500-600攝氏度的燒制，格魯吉亞的紅陶器皿具有不透氣、耐一定壓力、對溫度傳感慢等特性，陶的這些特性，令陶缶周遭完全被泥土掩埋，充分符合貯藏葡萄酒的四要素-密封、避光、恒溫、耐壓。
格魯吉亞窮一生精力悉心研究克外勿裏的農業教授列文•普魯伊澤博士曾擔憂，格魯吉亞積極接軌國際葡萄酒業貿易的行規(銅缶釀造工藝)，久而久之會削弱格魯吉亞本土獨特的葡萄酒釀制方法，克外勿裏應該說是格魯吉亞葡萄酒文化的精髓，如果若幹年後遺失了這一釀制法，等同于格魯吉亞民族喪失了自己的身份。
圖片來源：Google
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