在法國，我接觸的葡萄酒課程裡，la conservation des vins （葡萄酒窖藏）並不是專業難度很高的學問，所佔課程比重也不大。有關窖藏其實也只是侍酒師未來工作的內容之一。

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眾所周知，葡萄酒儲藏的基本條件包括了恆溫、恆濕、避光、通風、防震等。這幾年，私人酒窖在國內不算新鮮事物，但擁有一個私人酒窖確實是件比較燒錢的事。

首先你得有一棟別墅，至於酒窖，可在地下室，也可在地上另起一間。但建設前期最重要的是物色到可靠的品酒師或侍酒師對酒窖進行設計以及設備裝備。濕度最好維持在75-85%，溫度則冬日12攝氏度，夏日18攝氏度。恆溫恆濕雖然重要，但不限於此，很多細節同樣需要專業知識支撐，例如要優先選擇金屬、塑料材質的瓶架，因為木質的架子腐壞較快；木箱中的酒可以直接儲存，無需取出，且木箱堆高，但紙箱包裝的酒則須馬上取出，另外白葡萄酒應當盡量貼近地面放置，因為越低空氣就越涼爽……而住樓房暫無心力自建酒窖的愛酒人士，同樣可選擇購買豪華酒櫃，也配有自動恆溫恆濕裝置。

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去年，我前往比利時看望一中產朋友，他家裡的小酒窖藏酒200多瓶，橫放在牆角，一層一層，幾乎都是2005年份的波爾多葡萄酒，（2005年是波爾多的大好年份）；因為在那一年他們一家子恰好長居波爾多，那一年的美好與快樂一如滿牆的美酒一般價值非凡，恆久不衰。這位朋友還對進入酒窖領地的朋友定下游戲規矩，他總會邀請其中一位朋友閉上眼睛，讓其隨意抽取一瓶葡萄酒，抽中的可能是列級莊、中級莊，甚至還有可能是特色莊園的特色酒，這種在私人酒窖裡充滿小驚喜的取酒遊戲，在他看來，是一種信任，一種分享，更是一種通感的記憶。當然我也永遠不會忘記我抽到的是一瓶2005年格拉芙GRAVES出產grand cru classe的特色酒莊。

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而諸位小資情調兇猛的小伙伴們，就算未到專用藏酒設備的階段，同樣也可以一盡藏酒之趣，最有效的方法是放一木箱在床下，這裡陰暗通爽，完全符合藏酒的技術要求，但要注意把酒瓶橫放，開酒前的兩小時放進冰箱作緩慢的降溫處理，如果是夏天，兩小時後回溫之18度上下就可適飲，如果是冬天，則可從床底抽出，開瓶靜待溫度回升後品嚐。

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經常有朋友問及我的酒藏戰績，其實，酒之於我是一種奇妙的感覺，當我從酒架上取出一瓶佳釀後，便總想再尋覓到新的一瓶補充進去，可能為了不忍酒架的寂寞，可能是為了再遇“新歡”的驚喜，這種蠢蠢欲動的感覺無需細辯，但值得玩味，也值得沉醉。

藏酒-取酒-品酒盡見人生與人情，耐得住深藏，經得住時間，杯酒交錯，笑言不語，一悟一樂,夫復何求。

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資料來源：Lisa專欄投稿人

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