加载中…《教你如何欣賞葡萄酒的外觀》
(2014-05-08 08:41:18)
對葡萄酒外觀的欣賞與分析，是從倒酒入杯時開始的，往酒杯裡倒酒時，不能倒得太滿，倒酒量應為三分之一杯，這樣不但看上去比較優雅，同時也便於觀色、聞香和品飲。一般從以下幾方面著手！
倒酒時產生的氣泡 ：
把葡萄酒倒入杯中時，酒液的流動性好且有響聲，並在杯中酒液的表面形成一些小氣泡和幾個較大的氣泡，小氣泡不久就消失，較大的氣泡保留的時間稍長些，新葡萄酒的氣泡有時有色，成年葡萄酒的氣泡則無色。
值得注意的是，以上所說的氣泡都是指將酒倒入杯中時，在液面上產生的、不久則會消失的氣泡，如果在酒體與杯壁間產生氣泡，或在液面產生泡沫，則表明該葡萄酒中二氧化碳的含量過高。
有些葡萄酒倒入酒杯時無響聲、無氣泡、流動性差，甚至呈油狀，該酒則很可能不正常。
葡萄酒的液面：
倒好酒後，用食指和拇指捏住酒杯的杯腳，將酒杯置於腰帶的高度，低頭觀察葡萄酒的液面，或者將酒杯置於白色的桌面上，站立彎腰觀察，葡萄酒的液面呈現圓盤狀，它必須清潔、光亮、完整。
倘若葡萄酒的液面灰暗、無光等，則表明該葡萄不正常，常見的有以下幾種情況：
1.如果酒的液面失光，且均衡地分佈著非常細小的尖狀物，該葡萄酒很可能已受到微生物病害的侵染。
2.如果酒的液面呈彩虹般的色彩，說明葡萄酒中的色素物質在酶的作用下氧化。
3.如果酒的液面呈現藍色色調，該酒很可能患有金屬破敗病。
PS：如果葡萄酒的透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面，在這一觀察過程中，應避免混淆混濁和沈澱兩個不同的概念混濁往往是由微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的，而且會降低葡萄酒的質量，而沉澱則是由葡萄酒構成成分的溶解度的變化引起，一般不會影響葡萄酒的質量。
葡萄酒的酒體：
觀察完液面後，應將酒杯舉至雙眼的高度，以便度觀察酒體，酒體的觀察包括顏色、透明度和有無懸浮物及沉澱物。
顏色的深淺雖然不是葡萄酒的真正的質量指標，但顏色就好像是葡萄酒的臉，通過觀察它，可以判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等，比如當觀察到有的紅葡萄酒的顏色深而濃，幾乎處於半透明狀態，多數情況下，這酒必然醇厚、豐滿、單檸感強，相反色淺的葡萄酒則味淡而短，但它如果較柔和，具醇香，仍不失為好酒。
葡萄酒的色調雖然與質量無關，但與酒齡關係非常大，新紅葡萄酒由於大量游離的花色素苷的作用，顏色鮮艷，呈紫紅或寶石紅，而成年紅葡萄酒，由於游離花色素苷的逐漸消失，呈瓦紅或磚紅色。
澄清度與透明度也是外觀質量的重要指標，混濁的葡萄酒其口感質量一般也較差，對白葡萄酒來講，澄清度與透明度呈正相關，澄清的亦透明，而紅葡萄酒，如果顏色很深，即使澄清的也不一定透明，優良的葡萄酒必須澄清、透明、光亮。（色深的紅葡萄酒例外）
酒柱與掛杯現象：
輕輕搖動酒杯，使葡萄酒均勻分佈在酒杯內壁上，靜止後就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱，這就是掛杯現象，掛杯的形成，首先是由於水和酒的表面張力，其次是由於葡萄酒的黏貼稠性，所以葡萄酒中的酒精、甘油、還有原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度就越慢。
酒精和非揮發性物質含量都低的葡萄酒，流動性强，其酒柱就少，甚至沒有酒柱，而酒柱下降的速度也很快，通過觀察葡萄酒的酒柱，大致上可對葡萄酒的酒度、含糖量以及非揮發性物質的含量做出定性的判斷。
氣泡葡萄酒：
在靜止紅葡萄酒中，二氧化碳的含量通常低於２００毫克／升，因此紅葡萄酒如果在靜止時分析外觀，出現了氣泡或泡沫越多，則表明該葡萄酒中二氧化碳含量越高。
但對氣泡葡萄酒和葡萄類氣酒進行外觀分析時，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數量和更新速度等，這些氣泡根據酒的種類不同，或在酒的表面形成一層很薄的泡沫，或形成的泡沫很厚，但無論怎樣，這層泡沫是均勻、細小的氣泡形成的，且每個氣泡持續的時間為數秒，而不能像啤酒那樣，小氣泡相互結合產生大氣泡，當這層氣泡消失後，則沿酒杯內壁形成一圈（泡環）不斷產生的氣泡保證了泡環的持久性，泡環持續的時間，決定於氣泡葡萄酒的年齡，酒齡齡越大，泡沫越少。
在觀察氣泡葡萄酒的氣泡狀況時，酒杯非常重要，濕酒杯不利於氣泡的形成，酒杯的溫度高於氣泡葡萄酒的溫度時，會產生大氣泡，所以在品嘗起泡葡萄酒時，應等到酒杯的溫度與氣泡葡萄酒的溫度相同時（約需３０秒），才能觀察起泡狀況，當然更不能用加冰塊的方法來降低酒杯的溫度，這會使酒杯顯潤而影響氣泡的形成。
資料來源：YUI專欄投稿人
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