這道經典的烤春雞，細膩的滋味最適合有著迷人果味的清爽白與紅葡萄酒，鮮嫩的雞肉沾點蜂蜜芥末，搭配上夏多麗(Chardonnay)釀造的白葡萄酒或較細緻的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒，讓細緻的果味與食材的風味互相補足，是最棒的享受！

食材：

春雞 x 1隻 (徹底解凍)

蒜頭 x 6-7瓣， (切碎)

迷迭香x 10來根(新鮮或乾燥的都可以)

檸檬 x 0.5顆，(切舟狀)

橄欖油 x 1湯匙

海鹽 x 5克

黑胡椒 x 5克

法式芥末 x 1湯匙

奶油 x 1湯匙

薄荷碎片x 1小撮(新鮮或乾燥的都可以)

↑ 以上才料混合均勻

蔬菜：

甜椒 x 2顆(去蒂去籽切片)

香菇 x 2大朵(切片)

法式芥末 x 1湯匙

蜂蜜 x 1湯匙

作法：

在春雞內側均勻抹上一層海鹽和黑胡椒，塞入蒜末、檸檬和迷迭香，然後給春雞做一會按摩(十分鐘左右)，再以棉線將腿部綁緊避免露餡，表皮均勻塗上一層橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒後，至少放置1個小時。

http://www.winentaste.com/images/article/special/basil_roasted_poussin_with_mustard_butter07.jpg

鐵鍋(或是可入烤箱的鍋子)內添加少許的油來煎醃好的春雞直至表皮略為金黃，整鍋放入以攝氏200度預熱好的烤箱內，烤20分鐘後取出，擺放已經處理好的甜椒和香菇，續烤10分鐘。取出塗抹上芥末奶油醬，再烤最後10分鐘，便可盛盤。

鍋內剩餘的油和雞汁千萬不要浪費，加入第戎芥末和蜂蜜後，以小火加熱至微濃稠，便成美味的沾醬。

品味：

這一道料理一點都不麻煩，只是需要幾個鐘頭的等待時間，剛烤好的春雞，香噴多汁，正適合搭配上帶有花香、新鮮奶油、檸檬與菠蘿等迷人的果味的夏多麗(Chardonnay)釀造的白葡萄酒，鮮嫩的雞肉沾點蜂蜜芥末，同時提升香氣和味道的豐富度，如果搭配上透著黑色漿果、優雅的黑醋栗、帶有櫻桃與紫羅蘭和甘草等香氣的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒，誰也不會搶了誰的風采，相得益彰。(圖片來源：Google)

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