葡萄酒的味道為什麼會變壞？那是因為從葡萄酒裏釋放出極微量的劣化物質。這種劣化物質被吸入鼻腔就會妨礙人的嗅覺，使人感覺不到原有味道，《美國國家科學院院刊（電子版）》16日發表了日本大阪大學和大和製缶公司的研究團隊得出的這一結論。 

此前人們已經知道， 葡萄酒味道變壞的原因是一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的有機物；TCA由苯酚、氯、黴菌等相互作用而產生。現在，TCA的作用機理被進一步明確。 

大阪大學、大和製缶的研究團隊還確定，水果、肉、酒類等味道變壞了各種食物和飲品裏都含有極微量的TCA。研究團隊希望研究結果可以在改善儲藏手段方面發揮作用。

資料來自：日經網

關注：《品酒飯局》 THE-Wine_Dinner  微信公眾平台-可接收更多餐飲文化、品酒知識、綫下活動等資訊。適合初學者及資心業內人士參考！

http://mmsns.qpic.cn/mmsns/cyMVc6VNdVs82MgAgibUAHB0ZITabnLc7R7gVBt9Mu6hvA0Yj1XklBQ/0》" TITLE="《葡萄酒為什麼會變味？ 》" />