作為侍酒師，認識葡萄酒世界的一草一木是他必備的職業素養，了解世間一切享樂是他的業餘愛好，他不必要有好酒量，但必須要有好體能，侍酒師和大廚、老闆一樣都是餐廳的靈魂。

1.什麼是侍酒師

侍酒師(法語：sommelier，英語：wine steward，女侍酒師sommelière)受過專業的訓練，擁有對酒類廣泛的知識，專精於各式酒類服務，主要是在高級餐廳中服務，能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。他們的專業與教養比wine waiter更高。作為侍酒師，認識葡萄酒世界的一草一木是他必備的職業素養，了解世間一切享樂是他的業餘愛好，他不必要有好酒量，但必須要有好體能，侍酒師和大廚、老闆一樣都是餐廳的靈魂。

現代侍酒師的意義已經更廣泛，不只是酒的服務，也包含多方面的服務如：酒、啤酒、烈酒、軟性飲料、雞尾酒、礦泉水和煙品。有些餐廳會僱請專事服務水、威士忌、雪茄的侍酒師。

二、侍酒師的例行工作

1、每週要對酒單進行修訂，確保酒的年份是正確的。

2、配合廚師長、行政主廚挑選出各款酒。

3、選購新酒。

4、每天都需品嘗酒。判斷出開瓶一兩天之後葡萄酒的細微變化。

5、對酒窖的管理，包括儲存、盤點。

6、根據客人的需求推薦合適的酒。

7、培訓員工。培訓服務生讓他們掌握基本的技巧，比如開瓶的技巧，舉個最簡單的例子，開年代長的老酒時軟木塞很脆弱，要非常小心，如果有軟木塞屑掉在瓶中，顧客就會覺得你很不專業。

侍酒師主要的工作是酒的採購、貯藏和看管酒窖。他們也負責酒單的安排、酒的遞送、服務、訓練餐廳的其他服務人員。他們和餐廳的烹飪團隊一同工作，搭配最適合各式不同餐點及其特性的酒。侍酒師可能會與行政主廚或主廚(chef de cuisine)在今日餐點的搭配上產生爭議。一位專業的侍酒師在餐廳樓面工作並直接與餐廳的老闆聯繫。侍酒師根據顧客偏愛的食物和預算來搭配餐點與酒。

三、資格認證

目前在中國星級酒店服務的持牌侍酒師月薪普遍上萬，某些星級酒店的侍酒師月薪可達3-5萬人民幣。這使得侍酒師這個職業非常吃香，而相對應的資格認證考試卻很難。考試要求具備非常全面的葡萄酒方面的知識，因此要想通過考試需要書本知識與實際經驗都很豐富。當然，侍酒師職業等級只是一個資格認證，好的侍酒師需要在時間中不斷紮實學習，不光懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎、熟悉酒品採購要求以及善於對酒窖進行管理，同時更要有基本的美學修養，有敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。

侍酒師大師工會， 1977年成立於英國，後在美國發揚光大，要經歷四個級別考試才能登上CWE大師寶座，這是目前公認最難考，含金量最高的侍酒師認證。

ISG（International Sommeliers Guild）

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國際侍酒師協會，是全世界唯一獲得BOE(Board of Education)美國各州教育部認可和批準的侍酒師教育機構。成立不到30年，總部設在美國佛羅裏達州，教學點在美國和加拿大，覆蓋了50多所著名公立或私立大學。在全球60多個城市有分校，目前在亞洲的北京設立分校。

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WSET（Wine & Spirit Education Trust）

葡萄酒及烈酒教育基金會，成立於1969 年，是非營利組織。越來越多的酒類消費者、酒類愛好者也會選擇這個課程，這一類人接受課程的目的是想獲得一個專業的認證，或者僅僅想把自己現有的知識專業化，以至於不會迷失於目前不斷發展的葡萄酒及烈酒品種。

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ONAV（Organizzazione Nazionale Assaggiator di Vino）

意大利品酒家協會，創建於1951年，是意大利最早成立的一個品酒組織，是世界三大權威認證機構之一。 1981年意大利總統授權ONAV為DOC等級葡萄酒的推廣代表，並且參與DOCG等級葡萄酒的評審。

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ISG侍酒師初級認證

純為剛入門的葡萄酒愛好者設計而成的24小時課程，完成學員能自如運用葡萄酒基本術語，認識葡萄酒酒標，知道葡萄酒產區分級系統，基本的侍酒技巧，以及菜餚與葡萄酒搭配的理論。通過考試可以參加更高一級的學習。最近的一次中文ISG課程，則是今年一月初在葡萄酒培訓教育機構逸香的北京總部，舉辦的首屆國際侍酒師中級中文課程，而下一次中級課程將會在今年年底舉辦，對於中國的葡萄酒愛好者來說，不啻為最舒適方便的學習途徑。

ISG侍酒師大師認證

越過教師級別，要獲得這個大師級學位，需要完成5個選修課程，1個必修課程，以及24小時的特別實踐課程。此教學項目需要7年時間完成，是目前葡萄酒行業裏最完整全面的可授予的學位。而七年的時間，也是成為一個頂級侍酒師的必須磨礪過程。目前，大師級的侍酒師在全世界只有約130位，他們不但是精英中的精英，更可以像魔法師一樣讓客人享受到前所未有的奇妙體驗。但大師級侍酒師一般不直接接觸客人，而是負責宴會的策劃統籌工作，也負責員工培訓，更有別稱“酒水總監”(wine director)。

資料來自：網上

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