材料： 

法國鴨胸：2件 

糖：4湯匙 

水：2湯匙 

紅酒：50毫升 

橙汁：100毫升 

蜂蜜：2湯匙 

雞湯：100毫升 

凍牛油：20克 

橙：1個(去皮) 

鹽及黑椒碎：適量 

製法： 

秘製紅酒汁： 

將糖和水以慢火煮至焦糖色。 

加入紅酒、橙汁、蜂蜜及雞湯，煮至份量減少一半。 

拌入凍牛油，放入橙肉。 

1.將焗爐預熱至200℃；在鴨胸表皮割小格子，用鹽及黑胡椒碎調味。 

2.燒熱煎鍋，放入鴨胸，厚皮部朝底，用中火煎至金黃及皮變脆，翻過另一面，再煎至金黃。 

3.把鴨胸轉放焗盆上，進焗爐烤約8分鐘至四成熟；取出放暖地方待5分鐘。 

功效： 

中國傳統養生食療概念也可套用於西式食譜。此道菜的鴨胸肉能益陰補腎、補虛勞；而紅酒亦可散寒去濕，有補暖作用，十分配合冬天補腎的觀念。

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