搭配規律：

乾白、半乾白、汽酒或香檳：配魚類、海鮮和白肉（家禽等），冷盤和第一道正菜喝乾白和或淡紅葡萄酒。

清淡的紅葡萄酒：搭配肉禽。

上等及陳年乾紅：搭配野味。

上等紅酒或甜白：搭配乳酪和鵝肝。

甜食則要搭配香檳、汽酒；水果搭配甜酒、果子露或半乾香檳。

上述的也可簡化為【白酒配白肉/紅酒配紅肉】這是因為白酒中的【酸】可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用。

紅酒中的【單寧】可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩，當然也可創造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與亞洲的菜餚搭配時，成功搭配能夠實現的整體效果超過各部分簡單相加。

如果您需要為精心烹製的佳餚選擇一款葡萄酒，首先您應該瞭解：

• 這道菜主要為哪種味道？

• 主要的原料是什麼？例如，白肉，紅肉，海鮮，蔬菜，面條，大米？

• 這道菜口感如何？是否易於消化？是否有湯汁？爽脆還是嫩滑？

• 醬料是否是烹製菜餚的主要成分？所用醬料的味道是甜、酸、咸還是

辣呢？味道很重還是比較清淡？

回答了上述問題，您已經掌握了為這道佳餚選擇適當葡萄酒的基本線索：

• 精選的紅肉菜餚應佐以酒精度較高，濃鬱型的紅酒

• 烘烤的白肉適合搭配口感柔滑、單寧低的紅酒

• 乾白是貝類及海鮮食品的佐餐佳品

• 較甜的白酒或單寧低的紅酒最適合搭配辛辣的菜餚

• 採用深色醬汁或紅燒的菜應搭配紅酒

• 檸檬或桔子醬最適合與口感清爽（較酸），不甜的白酒搭配

• 口感濃鬱，油脂般潤滑的葡萄酒適合與口味較重，油膩的醬搭配

• 橡木桶中釀造的葡萄酒適合與蘑菇醬搭配

根據下面的介紹進一步確定合乎您要求的葡萄酒：

• 葡萄酒應該與菜餚的“屬地” 相近。某個地區的菜餚最好搭配同產區酒。在烹製一道菜時如果使用某種葡萄酒，那就應選取該酒佐餐。

• 實現香氣與味道方面的互補調和。菜餚與酒的搭配不應產生沖突，二者應協調互補，提升總體的感官享受。一般我們稱之為，同類搭配。

• 不同時間選擇不同的酒。白天，很多人喜歡喝比較清淡、味道偏酸的葡萄酒，而在夜晚則選擇酒精濃度較高，口味較重的葡萄酒。

根據上述規律，我們來看一些搭配的實例：

使用香料和檸檬汁進行調味的烤魚與白蘇維濃Sauvignon Blanc白酒的搭配非常美妙，這種酒較酸，具有清爽的檸檬口味。

同樣的魚如果使用較油膩的蘑菇醬來烘烤，就應該搭配夏多內Chardonnay白酒，這種酒具有油脂般潤滑的口感和濃鬱的橡木香。

燒烤的白肉（家禽、小牛肉、豬肉）搭配口感柔滑，單寧含量較低，果味濃鬱的紅酒。嘉美Gamay、黑皮諾Pinot Noir、梅洛Merlot或聖祖維斯Sangiovese葡萄酒都是不錯的選擇。較為濃鬱的白酒也可與菜餚中的其他原料完美搭配。

燒烤的羊排、野味或牛肉應選擇口感較重，帶有胡椒味或香料味的葡萄酒。如希哈Shiraz/Syrah、卡本內-蘇維濃Cabernet Sauvignon、納比奧羅Nebbiolo。

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