加载中…#紅酒控# 《品鑑葡萄酒專業名詞》中英文對照及名詞解釋
(2013-05-30 07:04:46)
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ACCESSIBLE(已可飲用)——已經可以品嚐的酒;適飲期的酒;不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。
ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸(約0.03%
-0.06%)。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒(特別是白酒)
的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以Tart或Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸
度會比不甜酒略高。
AFTERTASTE(餘韻，回甘)——指入喉後的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，餘韻越長表示越好,
是欣賞葡萄酒最後的一個愉快的項目。
AGE/AGED(陳年/成熟)——經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，
布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而 定。
AGGRESSIVE(濃烈)——指酒內含濃烈的丹寧，非常乾澀，尚需陳年。
ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。
2.法令規完酒內的酒精濃度必需註明，一般而言，餐酒不得超過14%，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。
ALMOND(杏仁)——帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現這種味道。
American
Oak(美國橡木)——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿(九層塔)及杉木味。
ANISE(大茴香)——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。
APPLE(蘋果)——1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嚐得到。 2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄釀製的白酒有青蘋果味。 4.酸蘋果味表示酒已開 始氧化。
APRICOT(杏子)——杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現。
AROMA(香味)——指酒聞起來的味道。品酒 的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味，
bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
ASTRINGENT(乾澀，收斂性)——葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成乾澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。
ATTACK(第一感受)——技術上的術語，酒入口後的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。
葡萄酒專業名詞中英文對照
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AUSTERE(乾澀，微酸)——可以有兩種解釋， (1)乾澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，
如出現在夏布利中。
BACKBONE(主軸) ——指酒的主骨幹。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。
BACKWARD(落後)——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒。
BALANCED(均衡性)——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現。
BANANA(香蕉)——一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。
BARNYARD(泥土味)——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
BEAUJOLAIS-LIKE(薄酒萊式)——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用。
BERRY(莓果，醬果)——櫻桃，葡萄都屬於醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。
BIG(強勁)——形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失 去平衡之慮。
BITTER(苦味)——單寧會使酒有輕微的苦味， 過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的餘韻。
BLACK CHERRY(黑櫻桃)——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
BLACK COFFEE(黑咖啡)——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。
BLACK FRUIT(黑果類)——綜合了黑櫻桃、黑莓、 梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。
BLACK
PEPPER(黑胡椒)——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。
BLACKBERRY(黑莓)——是紅酒中一種常見的香味。
BLACKCURRANT(黑加侖子)——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
BLUEBERRY(藍莓)——是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀製的酒中可以找得到。
Body(結構)——酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。
BOUQUET(香味)——常用於已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，Bouquet屬於醒酒後復合的香氣。
BOXWOOD(黃楊木)——灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁??。
BRAMBLE FRUIT(莓果類)——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。
BRASS(黃銅色) ——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
BREATHE/BREATHING(醒酒)——剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。
BRIGHT(透明，適當的酸度)——用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。
BRILLIANT(清澈透亮)——酒顯現異常的透明清亮感並非一定是讚美詞，可能是嚴重過濾的後果。
BROWN SUGAR(砂糖香)——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。
BURNT MATCH(焦火柴味)——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。
BUTTER，BUTTERY(奶油味)——濃郁的奶油香，
在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序後也會生成這種香味。
CANDIED，CANDIED FRUIT(冰糖味，糖果味)——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。
CANTALOUPE(香瓜味)——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
CARAMEL(焦糖香味)——橡木陳年餘留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。
CASSIS(黑醋粟)——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
CAT SPRAY(貓尿，貓蚤水味)——有點像麝香味，並非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這 種味道。
CEDAR(杉木味)——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。
CHERRY-BERRY(櫻桃子味)——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
CHESTNUT(栗子味)——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。
CHEWY， CHUNKY(軟黏感)——用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為 含有濃郁的單寧。
CHILE PEPPER(辣胡椒味)——一種濃烈的藥草味，特別出現在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE(巧克力) ——黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有
的香味。
CIGAR BOX(雪茄盒味)——杉木加上煙草味， 常被用來形容波爾多紅酒，陳年後的西班牙紅酒亦有這種味道。
CITRUS(柑橘香)——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。
CLEAN(清爽)——沒有厭惡或不明的氣味。
CLOAKED(包封的)——用來形容丹寧被果香包封著。
CLOSED(不明顯的、閉塞的)——不明顯的， 仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
CLOUDINESS, CLOUDY(混濁)——形容清澈度，
以現今的釀酒技術，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶而會有點濁。
CLOVES(丁香)——一種辛辣的香氣，西班牙里奧哈紅酒會有這種味道。
CLOYING(過甜)——酒酸不足而生成過甜的現象。
COARSE(澀)——因為新酒含有較強的丹寧，
入口易收口腔黏膜而引起乾澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而乾。
COCONUT(椰子味)——美國橡木常有的一種味道。
COMPLEX(複雜)——多種味道雜陳。通常是讚美詞，好酒複雜度高，但口感複雜的酒不一定就是好酒。
CONSISTENT(協調的)——香味，口感和余韻都滿一致的。
CORKED，CORKY(木塞味，已變壞)——不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。
COTTON CANDY(棉花糖)——薄酒萊式的酒生成的味道。
CREAMY(綿密柔順)——與buttery意思相近。
CRISP(活潑青脆的)——清新，有些刺口果酸。讚美詞。形容白酒居多。
DELICATE(細緻優雅)——形容該酒複雜但有其獨有的特色。
DEMI-SEC(微-中甜)——sec 法文意思是乾， 但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
DEPTH(深度)——指酒複雜和有濃縮的香氣。
DIESEL(柴油味)——德國白酒常有的味道。不 是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。
DILL(時蘿)——藥草味，經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
DIRTY，DIRTY SOCKS(臭襪味)——如其名， 一種不雅的味道。可能來自不潔的木桶或木塞。
Dominant(過份)——某種香味太濃烈，超越其他香味。非讚美詞。
DRY(不甜)——不甜的意思，和法文sec 同義, 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為乾。
DRYING OUT(褪味)——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。
DUMB(潛在力)——尚須陳年的酒。
EARTHY(泥土味)——不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞， 但不宜太重。
EASY(簡單)——容易入口，沒有特色的日常餐酒。
EMPTY(空洞)——沒有主軸的酒，與HOLLOW 同義。
ESTATE
BOTTLED(酒莊裝瓶)——在歐洲，法令規定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此註明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。
EUCALYPTUS(油加利味)——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
FADING(衰退)——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。
FAT(肥厚)——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚麼樣的酒，對蘇玳白酒而言，
是讚美詞，對其他酒可不一定。
FINISH(回味)——餘韻，酒下喉之後殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與 AFTERTASTE同意思
FLAT，FLABBY(平淡)——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結構不佳。
FLESHY(太油)——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。
FLORAL， FLOWERY(花香)——很多白酒都有這種香味。但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。
FOREST FLOOR(濕草味)——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。
FORWARD(直接)——直接的味道。中性形容 詞。亦可指已完全成熟的酒。
FRAGILE(完全成熟)——表示該酒已達顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態。
FRAGRANT(馥郁的)——表示豐富的香味。
FRESH(新鮮)——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。
FRUIT BOMB(過重果味)——過重果味的酒如薄酒萊。好喝但嫌單調。
FRUIT，FRUITY(水果味)——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒
並非讚美詞。通常好酒都能分辨香氣。
FULL，FULL-BODIED(厚度十足)單寧充足
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