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(2013-04-04 21:55:18)
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紅酒控美食 |
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俗語有云,人靠衣裝，佛靠金裝;先敬羅衣後敬人,又云人要面樹要皮。其實葡萄亦如是。
葡萄皮對紅酒的重要性。葡萄汁液本身是透明無色的，紅酒的色澤要靠在釀造過程中，葡萄皮和汁液浸泡後將色素釋出，同時地亦將丹寧釋出。丹寧是含有很高的抗氧化物質,更給予紅酒味道、口感及陳年能力等等。其中負責整色水的花青素Anthoyanins
能夠保護人體免受自由基的有害物質傷害，而且還能夠增強血管彈性，改善循環系統，增強皮膚光滑度及關節的柔韌性等。
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