http://hk.apple.nextmedia.com/adoinfile/Section_Logo/10710029.gif麪包布甸&青豆湯&紅酒燴羊膝&英式腸加薯茸配洋葱醬" />

英國菜或許不及法國和意大利菜的多變和花巧，但簡單食物只要細意烹調，卻有其樸實美態，像以麪包加蛋汁炮製而成的麪包布甸，好吃得連英國的查理斯王子夜晚會跑到傭工的廚房去偷食，可見魅力沒法擋。

今日煮腦

Kevin Fung（ HOME餐廳總廚）

入行五年，曾於美國佛羅里達迪士尼餐廳、銀行家會所工作，並曾任職西班牙私房菜主廚，現為專攻歐陸餐點的西式小館 HOME總廚。

煮題　英式家常菜
有料到
羊膝　肉嫩不羶

羶味不濃而肉嫩，在長時間烹調後仍可保持嫩滑軟腍的質感，但煮前一定要把表面煎封才可保持肉汁。

青豆　保血管彈性

含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有助保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用，非常有益。

呍呢拿條　風乾再用

通常用小刀刮出籽來用，亦可把豆莢也放入奶中同煮。外國主婦會把煮過的豆莢風乾留用，可重複用兩至三次。

迷迭香　肉類好拍檔

新鮮的味道較香，由於香氣強烈，比較適合用來配搭肉類。用不完亦可拿來泡茶，有助頭腦清醒。

英國豬肉腸　香料豐富

以豬肉餡較受歡迎，內裏加入大量香料如豆蔻來減輕肉羶味。如果買新鮮腸則要先口再煎才不會爆開。

洋葱　與蛋不能共存

含有多種硫化物，能降低血糖與血脂，預防心血管疾病。原來洋葱不能與蛋放在一起，因洋葱的刺激氣味會隨蛋殼小孔滲入，令蛋變質、變味。

麪包布甸

麪包布甸是最經典的英式甜品，連查理斯王子都是它的粉絲。這甜品起源於十九世紀英國貧民窟，當時的人用熱水浸隔夜麪包翻焗來吃，隨後演變成現代的版本，今次的法包版吃起來較有質感！

材料

忌廉 250毫升、雞蛋 165克、糖 80克、呍呢拿條 1條、法包（切件） 4塊、牛油溶液/冧酒各 20毫升、提子乾 1湯匙、呍呢拿雪糕（ 75毫升裝） 4杯、糖霜（裝飾）少許

做法

1.雞蛋打勻，加入忌廉和糖，用小刀刮下呍呢拿籽入蛋液中，拌勻。用隔篩把蛋液過濾一次。

2.提子乾加入冧酒浸一晚備用。

3.焗杯先掃上牛油，放上法包，塗上牛油溶液，加入隔了酒的提子乾，倒蛋液至焗杯 q滿，等 5分鐘，讓法包吸收蛋液，再倒入餘下蛋液至浸過法包。

4.放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘至金黃，取出，灑上糖霜作裝飾，伴以呍呢拿雪糕即成。

 

貼士

法包質地比較硬身，就算吸收蛋汁後仍可保持質感，不會完全變腍。

青豆湯

青豆湯是英國人常飲的湯，加上洋葱和薯仔同煮可辟除豆腥味。不說不知，原來英國人會形容大霧為 Pea Soup Fog，因為豆湯濃得看不到碗底！

材料

急凍青豆半公斤、薯仔（切粒）/洋葱（切粒）各 1個、麪粉 30克、雞湯 1 1/5公升、香葉 2片、牛油 40克、忌廉 30毫升、鹽少許

做法

1.鍋中下牛油，以中火炒香洋葱和香葉，再下青豆炒 10分鐘。

2.加入麪粉拌勻後，再下雞湯和薯仔，煮滾後收中火煲 10分鐘，撈出香葉。

3.將湯倒入攪拌器中打成茸，用隔篩隔去豆衣。

4.把湯回鍋，加入忌廉和鹽，以細火煮至滾即可上碗，上碗時可以再額外加少許忌廉作裝飾。

 

紅酒燴羊膝

英國人偏愛吃牛肉和羊肉，以燴煮方式更能保留肉類的原汁原味，用醬汁拌飯或意粉都很入味！

材料

羊膝 4件、洋葱（切塊） 1個、大蒜（切段） 1條、甘笋（切塊） 220克、西芹（切塊） 40克、紅酒 750毫升、迷迭香 1支、香葉 3塊、茄膏（細） 1罐、雞湯 1杯、鹽/黑胡椒各適量

做法

1.羊膝加鹽和黑胡椒抹表面。鑊中加油，以中火煎香羊膝表面至金黃色，盛起備用。

2.另備一鍋，加油，以中火炒香西芹、洋葱、大蒜、甘笋、香葉和迷迭香。

3.洋葱炒至軟身後，加入茄膏拌炒，再注入紅酒和雞湯。

4.將羊膝回鍋，煮滾後收細火煮 2小時即可上碟。

 

英式腸加薯茸配洋葱醬

Bangers& Mash是傳統英國菜，原來在二次大戰時，當時的肉腸衣質素較差，一煎便發出嘭一聲，故而命名！

材料

薯仔/洋葱（切幼絲）各 1個、英式豬肉腸 2條、紅酒 50毫升、糖/燒汁各 30毫升、白醋 5毫升、牛油 10克、忌廉 20毫升、鹽少許、迷迭香（裝飾） 1棵

做法

1.薯仔連皮放鍋中，加凍水後冚蓋，以大火煲 20分鐘至熟，取出，趁熱去皮壓成茸。

2.牛油和忌廉加入小鍋中，以細火煮熱，取出，逐少加入薯茸中拌勻，加鹽調味。

3.鑊中加油，以細火炒至洋葱絲開始變啡色，加入紅酒和 15毫升燒汁，轉中火將汁料收濃少許，加入糖和白醋，收細火煮 20分鐘，待洋葱煮至軟身即成洋葱醬。

4.燒熱鍋下油，將豬肉腸用中火煎至金黃色。

5.將薯茸和肉腸上碟，加上洋葱醬和 15毫升燒汁，再放上迷迭香伴食即成。