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■綿滑茶碗蒸
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■材料
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■Step 1
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■Step 2
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■Step 3
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■Step 4
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■Step 5
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■Step 6
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■Step 7
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■Step 8

        材料

        雞髀肉少許

        酒適量

        鹽少許

        日本魚片2片

        乾冬菇1隻

        三葉4條

        乾冬菇水50毫升

        蛋2隻

        日式魚 片1件

        酒1茶匙

        味醂1茶匙

        鹽1/3茶匙

        醬油1/3茶匙

        上湯材料（300ml）

        昆布約半隻手掌大

        木魚碎10克

        水2.5杯

        製法

        Step1：昆布抹淨，浸水三十分鐘。把昆布放入煲中，煲至水滾後，取出昆布。

        Step2：注少許水入昆布水中，下木魚碎，當木魚碎滾起後熄火。待木魚下沉，用隔篩隔走 木魚即可。

        Step3：乾冬菇浸軟，盛起，切條，備用。將冬菇水盛起，跟木魚水拌勻。

        Step4：日式魚片切成條；雞肉切小塊，用酒及鹽調味；三葉稍灼，每兩條打結，備用。

        Step5：蛋打勻，拌入上湯、味醂及醬油，拌勻後用隔篩過濾，並小心不要弄至起泡。

        Step6：將雞肉、魚片、冬菇放入小碗，下蛋漿。如有泡，請用湯杓盛起。

        Step7：小碗要蓋上錫紙，置鍋內，鍋內注入約至小碗一半高度的水，煮沸。

        Step8：以細火慢蒸七至十分鐘，熄火再焗十分鐘即可。

  

        1.蛋漿先用細密的隔篩過濾，蒸蛋入口會更加細滑。

        2 .各家的爐火力會不同，所以蒸蛋的時間要以自家的爐為標準。

        3.慢火蒸不要立即開蓋，先放十分鐘後，才可以取出，否則蛋的表面會變老及扰。