新年快到，當然要約朋友開 Party。嫌打邊爐 BBQ太悶，等 Jenny教你幾道西式煲仔菜，這些煲仔菜是外國人 Potluck Party必備的食物，每人煮一道菜帶來分享，因為要預多人份量又要熱辣辣，故菜式多為一煲過。簡單的煮法，令派對充滿異國風情，新鮮感大增。

今日煮腦

Jenny Cheung
（食譜作家、 iCook食譜顧問）

職業為護士，自小愛入廚，曾旅居法國一年，並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起。

煮題　 Potluck西式煲仔菜
小洋葱勿切頭尾

小洋葱去皮時，記得不要把頭尾切掉，因為煮的時候會很易散開，那就不能完整上碟了。

番紅花令餸更金黃

番紅花的氣味獨特，可以令食物顏色變得金黃吸引，在一般大型超市買到，售價約$115/克。

蘑菇要乾爽肉厚

菇傘要乾爽肉厚，不要沾有太多泥土，而菇柄和菇身不分離，才是新鮮的靚蘑菇。

糖醋洋葱

00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 4人

這道酸酸甜甜的糖醋洋葱是一個很新鮮的選擇，除可作配菜外，還很適合素食的朋友。煮過的提子乾比未煮時更加好食，好有驚喜！

材料

小洋葱（去皮） 25粒、紅酒 180毫升、葡萄酒醋 200毫升、黃糖 2茶匙、提子乾 80克、鹽少許、橄欖油 3茶匙

做法

1.開中火，燒熱厚鐵鍋後下橄欖油，爆香小洋葱至微焦黃。

2.加入紅酒、葡萄酒醋、黃糖煮大約 20分鐘，待醬汁收乾後，加入提子乾及鹽略拌。

3.轉細火，將洋葱煮至軟腍便可連鍋上碟。

番紅花海鮮鍋

00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量： 6人

這道番紅花海鮮鍋，每一滴汁都充滿海鮮香味，用來佐飯，一點也不會浪費。

材料

魷魚 1條、蝦 3隻、花蛤（已洗） 1斤、洋葱（切幼絲） 1個、番茄（去皮切丁） 3個、蒜頭 2瓣、番紅花少許、魚湯 200毫升、橄欖油 60毫升、意大利麪 20克、百里香 1小束

做法

1.魷魚洗淨，撕去翼。筒身切圈，翼切片，鬚切小件。

2.開大火，燒熱厚鐵鍋下橄欖油，加洋葱絲、蒜頭炒至微黃色後，加入番茄。

3.分兩次加入魚湯，加湯後要不停攪拌，滾後下番紅花。

4.轉細火，將材料煮至軟腍後，下花蛤、魷魚、蝦、已折成小段的意大利麪。

5.待花蛤煮至開口、蝦身變紅色即可，上菜時可放百里香作裝飾。

烤蘑菇春雞

00hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人

厚肉肥大的蘑菇，吸收了春雞的雞汁，鮮味十足，而春雞皮薄肉嫩又唔肥。開 Party有這個蘑菇烤春雞助陣，一定無失禮。

材料

加拿大啡色大蘑菇/法式春雞各 1隻、新鮮百里香 3根、橄欖油 1茶匙、鹽半茶匙

做法

1.大蘑菇切蒂，備用。

2.雞身抹上鹽，將一束百里香塞進雞身內，用棉繩將雞紮好。

3.於厚鐵鍋中下橄欖油，放蘑菇，蒂面向上，再放上春雞及一小束百里香。

4.蓋上煲蓋，放入預熱至 180℃焗爐內，焗 30分鐘，取走煲蓋，再放入 200℃焗爐內，焗 5分鐘至雞身金黃色便可。

5.上碟前放上餘下的百里香作裝飾即可。

香橙杏仁糕

00hr40min
製作難度：★★★★☆
份量： 4人

開 Party又怎能少了甜品？這道香橙杏仁蛋糕，有清甜橙味和杏仁香味，甜而不膩。蛋糕鬆軟，大人小朋友也愛吃。

材料

鮮橙汁 125毫升、橙皮絲 6克、杏仁粉 50克、高筋麪粉 30克、糖 60克、蛋黃/蛋白各 2隻、鹽少許、橙花水 1茶匙、鮮忌廉 80克

做法

1.蛋黃中加 30克糖，用打蛋器拂打數分鐘至糖溶，加入杏仁粉、橙花水、橙汁、麪粉和橙皮絲拌勻成蛋黃溶液，備用。

2.蛋白用打蛋器打至企身後，下 15克糖打勻後，再放餘下的糖和鹽打勻。

3.取一勺打至企身的蛋白，加入蛋黃溶液內拌勻後，放入已打的蛋白內攪拌均勻。

4.將混合物倒入平底淺鍋內，放入預熱至 180℃焗爐內，焗 15分鐘，取出放凉。

5.將忌廉倒在大碗內，用拂蛋器打起，與少許橙皮絲放於蛋糕面作裝飾便可。

想蛋糕橙味濃郁點，可以在吃時伴以橙皮果醬，橙味就會更香了。