分子料理最初推出的時候，大家都一頭霧水，滿腦子問號，到底是搞甚麼東東！但隨着多間食肆大膽引入，好奇的食客一窩蜂搶試，近幾年迅速成為潮流，對大家來 說不再是陌生的名詞。最近，就連中菜都要分一杯羹，創製多款精緻的中式分子料理，一款百里香鵝肝晶球，將軟滑的鵝肝，變成金莎般大小的閃亮晶球，精緻如藝 術品。

創製中式一「分子」

這次破格將分子料理融合中菜的，就是於時代廣場食通天新開業的利苑酒家，這間已是第20間分店，為了令新分店與別不同、更有話題性，師 傅們絞盡腦汁，終於研發出數款獨特的中式分子料理。「少有中菜會以分子料理烹調，這次是非常創新的嘗試，我們花了2至3個月時間閉關研製，經過多次失敗再 嘗試，最後成功研發出5款中式分子料理。是次會以前菜為主，為追求新鮮感的食客帶來驚喜，若反應熱烈，將陸續設計更多分子菜式。」師傅說。

新店廣達11,000平方呎，沿用世界知名的意大利室內設計師Hernan Zanghellini包辦餐廳設計，以金色為主，凸顯高貴典雅的氣派，大廳的主牆用上大量金箔鋪砌而成，再配襯一條立體的金色絲帶裝飾，富時尚感之餘， 同時保留中式風格，在這裏享用精緻的分子菜，絕對登對。

http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20101130/photo/1130-00296-001p2g3.jpg 翡翠明珠 $48/位（4位起，需3天前預訂） 選用湛江出產的生蠔，因其水質不受污染，肉厚冇泥味。做法是先蒸後煎，再配以青芥辣、檸檬汁及指天椒調製的醬汁伴食，微辣惹味。整道菜的重點就在蠔上的疑似三文魚子，其實是

http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20101130/photo/1130-00296-001p3g3.jpg 段錦龍衣 $98/位（需1天前預訂） 鱷魚皮來自新加坡鱷魚養殖場，皮厚膠質重，口感有點像花膠，但更爽口一點，師傅以鮑魚汁炆足4小時至腍身，為原本淡味的鱷魚皮添上濃香滋味。

變「態」食材保原味

見識過分子料理的都知道，它能輕易改變食物的形態，將食材以不同烹調方法，混合食用化學粉，變成意想不到的造型，但又不失食材原味，比變魔術還厲害。酒家暫時有5款分子料理，以前菜為主，包括海膽羊羹、百里香鵝肝晶球、松花皮蛋蜜糖珍珠、法國雪餅及翡翠明珠。

當中的鵝肝晶球，以法國頂級鵝肝混合百里香及忌廉煮溶，加入食用化學粉凝固，然後雪凍，製成光面閃亮的晶球，咬下去質感軟腍，水分 豐盈，完全保留鵝肝的甘香味。還有一款翡翠明珠，分子部分就是生蠔上貌似三文魚子的水晶粒，其實是以蘋果醋製成，蘋果醋混合食用化學粉，以針筒逐滴滴出如 三文魚子般大小的晶粒，入口爽脆，酸味與生蠔配搭得恰到好處，中和膩滯感，食得更開胃。

http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20101130/photo/1130-00296-001p5g5.jpg 臨祥履泰 $38/位（需1天前預訂） 即是鹽焗東山羊，師傅特別揀選海南島的東山乳羊，皮薄肉嫩兼少羶味，以海鹽焗製，再煎香兩邊，入口甘香鬆化。

http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20101130/photo/1130-00296-001p6g5.jpg 大廳的主牆是用金箔鋪砌，再以一條仿似金色絲帶的大型立體花裝飾，簡單中顯特色。

五福臨門

法國雪餅

混合榛仁、Rosemary製成鬆化的法式杏仁餅，師傅更特別減少糖分，故味道清香不太甜，配合奧弗涅藍黴芝士同食，香味獨特。

百里香鵝肝晶球

用上法國頂級鵝肝，加入百里香及忌廉煮成慕絲狀，凝固後雪凍，入口水分豐富，口感軟腍，鵝肝味清淡，好特別。

松花皮蛋蜜糖珍珠

就是置於鵝肝晶球下的皮蛋，但重點在周邊綠綠黃黃的水晶珠，分別由綠茶及蜜糖製成，口感爽脆，綠茶及蜜糖味濃郁。

金絲奶油蝦

雖不是「分子」成員，但同樣精緻可口，故與4款分子料理組合成拼盤，採馬拉式做法，底層是蜜瓜，鮮蝦混合牛油、檸檬汁及蛋煮成，入口濃香爽滑。

海膽羊羹

用熬足6小時的清雞湯烹調寒天，再逐層製成o者喱狀，最面層加上鮮海膽，o者喱在口腔溶化，變成雞湯，鮮味非常，還有寒天的爽滑口感。

試食報告

環境氣氛：★★★★

好味指數：★★★★

必食推介：五福臨門、翡翠明珠。

人均消費：$150~$200

五福臨門 $148/位（4位起，需3天前預訂）