http://hk.apple.nextmedia.com//images/apple-photos/apple_sub/20101026/small/26ft1p.jpg一般做英式鬆餅（ Muffin），只會聯想到甜點，原來加入創意，就可以焗出鹹鹹甜甜各式鬆餅，更可加入炒香的鮮菌以及糙米，混出煙韌中又有咬口的特色鹹鬆餅，最啱開 Party一人一個大啖食！

今日煮腦

Winnie姐
（烹飪導師、食譜作家）

自小熱愛烹飪，愛鑽研不同菜式，擅長製作點心甜品、派對糕點等，著作包括《鬆餅．批．蛋糕》、《布甸．糕．糖水》。

煮題　鹹甜派對鬆餅
攪材料快及輕手

材料攪拌時，記得要輕手，以及快捷，否則鬆餅焗出來就不鬆軟。

芝士勿拂打過度

芝士材料不可過度拂打，否則焗出來的芝士餅會出現裂紋，影響賣相。

先炒後焗更香

做鬆餅的餡料如菇菌等，必須先炒透，烘焗後才會散發出獨有香氣。

鮮菌糙米芝士鬆餅

01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量： 12個

芝士鬆餅加入糙米，入口帶點煙煙韌韌，同時有雜菌的鹹香，食落啖啖有咬口。

材料

自發粉 240克、糙米（已煮熟）/車打芝士碎各 1/2杯、鮮菌（切粒） 60克、葱粒 2湯匙、牛油溶液 120克、鮮奶 250毫升、雞蛋 1隻、鹽 1/2茶匙

做法

1.燒熱鑊下少許牛油，放入鮮菌粒炒香，撈起備用。

2.將鮮奶、雞蛋、牛油拌勻，備用。

3.將自發粉、芝士碎、糙米、鮮菌粒、葱粒、鹽，連同鮮奶漿拌勻。

4.於鬆餅模內掃上牛油，注入粉漿至八成滿，放入已預熱至 190℃焗爐，焗約 25分鐘，即成。

 

大蒜洋葱批

01hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量： 8個

批皮夠酥脆，餡料有濃濃的洋葱甜味，伴隨蛋香，又富煙肉鹹香，味道層次好豐富。

材料

麪粉 150克、牛油 90克、蛋黃 1隻、鹽少許、冰水 3湯匙

餡料︰大蒜（切粒） 100克、洋葱碎 1/3杯、煙肉（切碎） 2片、車打芝士碎/鮮奶/忌廉各 1/2杯、雞蛋 1隻、橄欖油 1湯匙

調味料︰鹽 1/2茶匙、黑椒粉少許

做法

1.麪粉與鹽篩勻；牛油切粒，加入混入鹽的麪粉，用手指搓成麪包糠狀。

2.加入蛋黃拌勻，再逐少加入冰水略搓成麪糰，靜置 20分鐘。

3.在枱上灑少許乾粉，放麪糰用擀麪杖壓薄，用水杯吸出圓形撻皮，放入已掃牛油的鬆餅模中，用叉刺孔，放入已預熱至 190℃焗爐，焗 20分鐘，備用。

4.燒熱鑊放橄欖油，放洋葱碎、大蒜碎炒透，加煙肉碎炒香，最後加鹽、黑椒粉調味，放凉後加入芝士碎、雞蛋、忌廉、鮮奶拌勻成餡料。

5.將餡料平均鋪入焗好的撻皮內，放入已預熱至 190℃焗爐，焗 20分鐘，即成。

 

蘋果蛋糕

00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量： 8個

迷你的蘋果批，份量適中，唔會過膩，而食落香甜中帶微酸，感覺醒胃又清新。

材料

青蘋果 1個、牛油/麪粉各 120克、黃砂糖 1/3杯、檸檬皮茸 2茶匙、雞蛋 2隻、發粉１ 1/2茶匙、肉桂粉 1/2茶匙、鮮奶 4湯匙、提子乾 1/4杯

餅面︰杏子果醬/糖霜各 1湯匙、肉桂粉 1/2茶匙

做法

1.麪粉、發粉、肉桂粉一同篩勻備用。

2.牛油、黃砂糖打透至忌廉狀，逐隻加雞蛋拂勻。

3.拌入粉料，將鮮奶分兩次加入拌勻，最後加檸檬皮茸、提子乾拌勻，注入已放上牛油紙的鬆餅模內。

4.蘋果去皮、去心，切片後，放上蛋糕，放入已預熱至 190℃焗爐焗 25分鐘，取出後於餅面掃上杏子果醬，灑上糖霜及肉桂粉，即成。

 

冧酒提子芝士餅

01hr00min（不計浸酒時間）
製作難度：★★☆☆☆
份量： 8個

芝士餅入口輕滑軟綿，香滑帶淡淡鹹香，夾雜粒粒有酒味的提子，有咬口之餘，更添滋味。

材料

忌廉芝士 250克、雞蛋 2隻、酸忌廉/提子乾各 3湯匙、砂糖 1/4杯、檸檬汁 1湯匙、冧酒１ 1/2湯匙

餅底︰消化餅 90克、牛油溶液 60克

做法

1.提子乾用冧酒浸一晚。

2.消化餅用擀麪杖壓碎，加入牛油溶液拌勻，倒入已墊牛油紙的餅模內，並用匙羮壓平。

3.忌廉芝士打至軟滑，加入砂糖拂打，雞蛋逐隻加入拌勻，再下酸忌廉打勻，倒入檸檬汁、冧酒提子，拌勻後注入餅底上。

4.放入已預熱至 180℃焗爐，焗約 40分鐘，至餅面呈金黃色，待凉取出即成。