http://hk.apple.nextmedia.com//images/apple-photos/apple_sub/20101023/small/23fa501p.jpg要食地道北京味，晨早就要排隊食彈彈波！說的是開在天壇對面大馬路邊的老磁器口豆汁店，國氏一家六口就好似港式大牌檔，蹲在門口搓波波，晨早搓八百午後搓五百，搓不停手。

必飲漱口水豆汁

所謂彈彈波其實是將玉米磨成粉，搓成兩手合埋才包好的一個波，裏面塞了滿滿的韭菜或豬肉，蒸好後熱騰騰，忽然一堆老北京圍了上來搶購。這玉米糰子一定要趁熱吃，或食前蒸到發水麪包咁大，吃起來玉米味就香夾濃。不過一旦凍了就變硬，似隔夜馬拉糕……
第 二必食，是幾乎可成祖籍測試劑的豆汁。據相聲演員郭德綱所講，要是誰一喝豆汁就開罵的，那肯定不是北京人！北京阿嬤們努力硬銷：「這個（豆汁）喝了養顏！ 清腸胃，下火皮膚好呀！」「夏天熱辣辣一碗喝下，冒一身汗，整個人就舒服凉快了！」吓？那東西淡綠色，嗅起來酸夾餿，還起泡！在場個個似「飲錯洗碗水」， Michael一句：「似煙鏟漱完口的水……」差點隔夜飯都嘔出來。但阿嬤你一言我一句，雙眼裏閃住「好嘢嚟 o架！」的星光，好。我喝！也許心裏有底，混着養顏皮膚好之期盼，那濃稠的酸鹹味也不太難喝，配着脆卜卜的芝麻炸麪圈及醬菜來吃，強身健體，健脾開胃。

 

國氏父子：「我晨早 6點開始，搓七八百個，賣到 1時左右。下午回家再搓 500個送去超市。」約$6/個

a.老磁器口豆汁店
地址：崇文區天壇北門對面

一冰愛灌腸

上回有北京歌手王一冰帶我們去吃地道小食，問其最愛居然是灌腸。未溫書的我們以為類似豬大 腸，還想乜一冰你咁豪，不怕被笑食得太粗不優雅？原來灌腸不過是用木薯粉炸成的薄脆片，個樣似炸魚皮，中間較厚的地方較軟，沿邊薄薄的脆卜卜，食時淋上香 蒜汁非常爽口。隆福寺的這家店原來已開業五十多年，一直賣灌腸，老北京都知道。但近年這街的人氣減弱了，還以為這裏已被拆遷，大家路過記住來一試呀！

 

b.豐年灌腸
地址：東城區隆福廣場前街 16號

七彩餃子臘八蒜

在北京其實不用吃飯。館子上都是一小碟一小碟的小菜，點上一桌子餃子小食，紅燒獅子頭是一碟 一個，炒苦瓜清香鮮甜，這樣一樣一口已滿足。餡老滿最出名的是那臘八蒜，即是配餃子吃的醃蒜頭。望見小二抱來大罐泡到綠色的臘八蒜，諗起就臭！然而最好味 是他們有一列的餃子菜單，韭菜、雞蛋、番茄（別處找不到了）、蝦仁、肉碎一大堆，統一叫京味餃子，皮薄餡勁滿，每一口都要小心滿瀉的湯汁。 Michael夾起一粒臘八蒜放在比湯匙還大的餃子上，沾點醋大口啪！「嗯，汁多又香，混起來才是京味嘛！」

 

c.餡老滿
地址：東城區安定門內大街 252號

包埋你食片皮鴨

今回有幸住上王府井半島，為的，就是食佢的片皮鴨。京城最出名的兩間「旅客片皮鴨」，問十個 老北京司機，十一個話係「騙老外」的籠子，貴之餘口味都越來越偏離正宗。反而這裏的片皮鴨起碼有環境衞生同口味保證，係就係貴，但仍用來價都好貴的北京 鴨，肉質根本同其他一般鴨子有別。經過一大輪吹氣塗醬烤焗的過程後，師傅還專誠推出車仔在你面前將鴨片好，加上北京大葱包好。採訪當日師傅一路切，攝影師 一路影我哋就一路食，熱辣辣的烤鴨肥瘦肉勻稱，脆得來雖油但潤的薄皮真的好好吃哦！然而可能妹仔肚，等到被包好上桌的北京鴨已經略凉，唔夠脆，汁又唔夠流 啦！始終都係即批即偷食好味！難得師傅在眼前，人家一路切你好一路自包自隊，才不致暴殄天物啦！

 

d.鳳庭
地址：東城區金魚胡同 8號北京王府半島酒店
網頁：

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