http://hk.apple.nextmedia.com//images/apple-photos/apple_sub/20101014/small/14ft01p.jpg踏入秋天至 11月前，是秋刀魚最肥美且盛產季節，魚脂肪入面含 DHA、 EPA等對心臟有益，抗貧血抗痴呆的維他命 B12亦是普通魚類的 3倍，你睇 Gohsan咁精靈，都知佢係秋刀魚 Fans，今日 Gohsan就帶來至靚的秋刀魚教大家生熟四食。

今日煮腦

張一豪
（日本小吃達人）

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。

煮題　時令秋刀魚生熟四食
魚骨要炸兩次

若要魚骨夠脆，最好先炸一次，待水氣過後，再炸第二次便可。

用焗爐代替鑊

秋刀香味燒除可用鑊煎外，如屋企有焗爐，可用 180℃焗 10分鐘一樣方便。

秋刀要去內臟

秋刀一般去除內臟才煮，便可減去苦澀味。

秋刀香味燒

00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量： 2人

有人覺得秋刀魚腥，若用這個方法煎魚不但不腥，而且方法簡單，又唔會黏鑊，一定要試。

材料

秋刀魚 2條、檸檬片 2片、蘿蔔苗適量

調味汁：日本醬油 2湯匙、味醂/日本清酒各 1湯匙

做法

1.切魚去頭，劏開肚去內臟，將魚身切一開二。

2.將醬油加入味醂、清酒混好。

3.將魚放在錫紙上，淋汁料，放檸檬片包好。

4.開大火燒熱煎鑊，放錫紙包收中火煎煮 10分鐘。

5.將錫紙包上碟，打開，將四邊摺起，放蘿蔔苗伴邊即可。

 

秋刀魚刺身

00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量： 2人

每年 9月至 11月前秋刀魚最肥，用來做刺身特別甘香，選刺身用秋刀，魚眼不要濁，魚身要有光澤兼夠肥夠大條，若 200g以上，脂肪更多味會更香。

材料

刺身用秋刀魚 2條

調味汁：出汁素 1/4茶匙、水/日本醬油各 5湯匙、薑茸 1湯匙、青芥適量、葱花 2湯匙、紫蘇葉 8片

做法

1.魚去頭，劏開肚去內臟，起肉去骨，再在尾端起皮。

2.將魚身切件，上碟，蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏備用。

3.將水倒入煲煮滾，加入出汁素，倒出加醬油拌勻攤凉。

4.將紫蘇葉鋪上碟，放上刺身，灑上葱花，薑茸、青芥伴邊，吃時蘸上汁料即可。

 

秋刀起骨後，宜用手檢查一下有無碎骨留在魚身。

蒲燒秋刀魚飯

00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量： 2人

以秋刀魚配上甜甜的醬汁，好有燒鰻魚的風味，話咁易就成為一份美味大碗飯。

材料

秋刀魚 2條、蘿蔔苗/紅薑各適量、蛋 2隻、味醂 2茶匙、出汁素 1/5茶匙、白飯 1碗

調味汁：日本醬油 5湯匙、砂糖 3湯匙、味醂/日本清酒各 2湯匙

做法

1.將魚去頭，劏開肚去內臟，去骨起肉。將魚每邊一開二。

2.將出汁素、味醂加入蛋中拂勻。

3.開中火燒熱煎鑊，下油，倒入蛋漿煎成蛋皮，取出切絲。

4.將醬油、清酒、味醂、糖拌勻成調味汁備用。

5.開中火燒熱鑊下油，放入魚肉煎香兩面，倒入半份汁料煮至汁料收乾。

6.將魚上碟，原鑊倒入餘下的汁料煮至略稠。

7.將白飯放入大碗，以蛋絲伴飯邊，放上魚，淋汁，鋪上蘿蔔苗及紅薑裝飾即成。

 

燒魚和煎魚比較熱氣，日本人往往伴蘿蔔茸，可以令味道清新，更可以解熱。

魚骨脆餅

00hr25min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人

秋刀魚起完肉，剩餘的魚骨，用來做炸香脆的魚骨脆餅，佐酒最適合。

材料

秋刀魚骨 2條、酒 1/2湯匙、片栗粉 4湯匙、青紫菜粉/幼鹽各少許

做法

1.將魚骨剪 1-2吋長段，撒上鹽和酒拌勻醃 15分鐘。

2.魚骨撲上片栗粉。開大火燒滾油至 150℃，放入魚骨炸約 2分鐘至浮面。

3.撈起瀝油，再待油燒熱至以 180℃後，放回魚骨炸約 30秒至脆身撈起上碟。

4.最後撒上少許鹽和青紫菜粉。

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