今日煮腦

Fanny Li（食譜及飲食專欄作家）

曾任教師及飲食版編輯，喜歡烹調各式美食。曾為各大雜誌、網站撰寫食譜及示範，著有多部食譜，包括《跟美食談戀愛》、《李慧玲情侶套餐》等。

煮題　深秋滋潤糖水
松子仁先炒香

松子先炒香，糖水的味道會更香濃，而加入淡忌廉，可令松子露更香滑。

溫水搓湯圓更煙韌

搓湯圓時，可酌量加入糯米粉或熱水，搓至不黏手。然後讓粉糰靜置約 30分鐘，湯圓會更柔韌。

雪梨去皮去心煲

雪梨有潤肺、止咳、生津解渴之效；去皮、去心煲，糖水的味道就不會變酸。

香滑松子露

01hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人

多吃松子仁可防止心血管疾病，能增強記憶力，更能抗衰老，特別適合女士食用，松子的味道香濃，質地又綿又滑溜。

材料

松子仁 240克、絲苗米 1湯匙、清水 900毫升、幼黑糖/淡忌廉各適量

做法

1.將洗淨的絲苗米，加入 250毫升清水浸 30分鐘。

2.燒熱白鑊放松子仁炒香，然後置入攪拌機。將絲苗米連浸米水注入，攪拌成松子米水。

3.將松子米水注入鍋中，加入其餘 650毫升清水，以大火煲滾，再轉慢火邊煮邊攪至略稠。

4.松子露用隔篩過濾後，倒回煲中，加入幼黑糖以小火煮溶，熄火後加淡忌廉拌勻，即成。

黃耳桂圓紅棗雪梨水

01hr00min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 4人

黃耳比雪耳性質較為溫和，更含豐富膠質，有加倍滋陰養顏功效。糖水帶雪梨清甜，相當潤喉。

材料

乾黃耳 10克、雪梨 2個、桂圓/南杏各 1湯匙、去核紅棗 8粒、北杏 4湯匙、清水 1公升、幼黑糖適量

做法

1.黃耳加清水浸軟，瀝乾後剪去硬蒂，再剪成小份。

2.雪梨去皮，去蒂及切塊，置入鍋中。

3.將黃耳、已洗淨的桂圓、紅棗、南杏、北杏放入鍋中，注入清水。先以大火煲滾，再轉慢火煲 30分鐘，最後加幼黑糖調味成，即成。

無花果杞菊蜜

00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 4人

無花果滋陰健胃、杞子可保肝腎，兩種食材都具抗氧化功效，加上菊花同飲，更可清熱明目，清新滋潤。

材料

無花果 6粒、杞子 15克、胎菊 10克、清水 1公升、蜂蜜適量

做法

1.將已洗淨的無花果一開四，置入鍋中，加清水先用大火煲滾，再用慢火煲 15分鐘至出味，熄火。

2.杞子及胎菊用熱水洗兩次，瀝乾，放入無花果水中煲 15分鐘，待稍凉，加蜂蜜調味即可。

杞子不宜煮太久，否則會變酸，應最後才加入無花果水中略浸即可。

黑糖薑茶黑豆茸湯圓

01hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人

用黑豆粉來做湯圓餡特別有益，因為黑豆有補腎、活血及降血壓功效，加入含豐富鐵質及鈣質的黑糖薑茶糖水，更可舒緩女士經期的小腹痛症。

材料

糖水材料：老薑 2片、清水 750毫升、幼黑糖適量

湯圓材料：黑豆粉 90克、幼黑糖 40克、橄欖油 5湯匙、糯米粉 100克、溫水 75毫升

做法

1.薑拍扁，置煲中，加清水先用大火煮滾，再轉慢火煮 5分鐘，加黑糖拌勻調味，熄火備用。

2.黑豆粉與幼黑糖過篩拌勻，加橄欖油拌勻成餡料。

3.已過篩的糯米粉加溫水搓成柔軟麪糰。於枱上灑少許乾粉，放上麪糰，搓成圓條再平均切成小塊。

4.將小麪糰分別搓成球狀再壓扁，每塊揑成鍋形，放入適量黑豆粉餡包上，搓成球狀。

5.將湯圓放入滾水，以大火煮滾後，轉慢火煮至浮起，然後分兩次加少許清水，讓湯圓再微滾，才會熟透及爽滑。

6.將湯圓撈上碗，再倒入黑糖薑茶，即成。