http://hk.apple.nextmedia.com//images/apple-photos/apple_sub/20101004/small/04ft1p.jpgCider撞小町　蠔放清甜" />
踏入 10月，是生蠔最肥美當造的季節，食生蠔除了新鮮即開即食外，根據不同生蠔的特性，配合合適的烹調方法，保證讓生蠔更添滋味。今次請來擅長做西菜的 Esther，示範了四種蠔食法，也教大家開蠔心得。

今日煮腦

Esther Au（飲食專欄作家）

前資深飲食編輯，採訪過世界各地星級名廚及餐廳。曾居於意大利並習意大利文及在當地餐廳學藝，對飲食及葡萄酒均有研究，現為飲食專欄作家。

煮題　四食當造生蠔
檸檬趕走寄生蟲

原隻的連殼生蠔買回家後，儲存於雪櫃前，可放切半的檸檬來趕走附在殼上的寄生蟲。

留蠔水保鮮味

做蠔 Shooter以一口大小的為佳，若蠔太大，可先對切，但記住要保留蠔水以保鮮味。

焗蠔睇大小校時間

蠔切忌焗得太熟，焗的時間最好再因應大小來加減，焗得太熟的蠔會好韌，影響口感。

點揀靚生蠔

新鮮又肥美的生蠔，拎上手會有墜手感覺。若看見生蠔微開，可用手按合，有回彈感即代表蠔仍是生猛。若蠔已開口，即表示生蠔已死。

開蠔小備忘

很多人都覺得自己開蠔會很困難， Esther教大家一個較易入手的方法，連力氣較小的女生都可輕鬆完成。

1.原殼生蠔買回來，一定要用硬毛刷將左右兩邊及底部刷淨。

2.開蠔時，在整隻蠔最尖的位置入刀，先以 75°入刀，鑽入殼位，然後再 45°慢慢左右搖動蠔殼，輕輕把蠔打開。

3.用蒸餾水或經過濾的食水清洗蠔的尖位及左右裙邊，以冲走沙石及蠔殼碎。

生蠔 Shooter

00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人

一般的蠔 Shooter會用 Tabasco、伏特加酒來做，你或許會覺得口味過濃。不妨試試用 Apple Cider加奇異果，味道清新難忘。

材料

大黑神島小町生蠔 6隻、青檸/奇異果各 2個、薑茸 1茶匙、乾葱（切粒） 1粒、 Apple Cider 1杯、鹽適量

做法

1.將一個青檸一開四，直接在杯邊塗抹，沾上鹽。將生蠔去殼，連水放入 Shooter杯內。

2.奇異果對切，挖肉切粒。將青檸刮皮，榨出約 2茶匙汁。加入薑茸、乾葱粒、檸汁和檸皮，撒少許鹽，輕輕拌勻。

3.將醬汁放 1小匙到杯內，加入奇異果粒，再在杯內注入 Apple Cider即成。

 

日本大黑神島小町蠔

體積較細，味道溫和，有輕微的礦物味，入口爽甜，尤其適合做生蠔 Shooter。

白菌焗蠔

00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人

Esther建議用 Pacific Rock生蠔來做焗蠔，白菌加白汁的醬汁，香濃卻不肥膩，也可把生蠔腥味除掉。

材料

Pacific Rock生蠔（已開半殼） 6隻、牛油 40克、洋葱碎 1/4個、白菌（去蒂） 5粒、忌廉 2湯匙、鹽/黑椒各少許、幼麪包糠 1 1/2湯匙

做法

1.白菌切粒。將牛油煮溶，加入洋葱碎、白菌用中慢火炒至軟身，下鹽及黑椒，再加入忌廉。

2.將洋葱及白菌粒連汁放在生蠔上面，撒上幼麪包糠。

3.放入焗爐以 200℃焗 10分鐘，取出即可。

 

Pacific Rock生蠔

較大隻，味道溫和兼 Creamy，適合烤焗熟食。

清酒生蠔

00hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 4人

想品嚐口味較清新的生蠔，宜用上味道較清淡的醬汁，以清酒加醬油這種帶日式風味的醬汁是不錯的選擇。

材料

美國東岸特級維珍尼蠔（ Viginica） 6隻、菜油/味醂/清酒各 1湯匙、薑茸/淡口醬油各 1茶匙、葱花少許

做法

1.開好的蠔，用刀將蠔的帶子位切斷。

2.將菜油、味醂、清酒、薑茸、醬油和葱花拌勻成醬汁，再淋在蠔面上即成。

 

美國東岸特級維珍尼蠔

入口超甜，帶明顯的青瓜味，適合較清新的食法。

炸蠔伴法式芥末沙律醬

00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人

外面脆卜卜，內層充滿蠔汁的肥美炸生蠔，就算不是蠔粉絲也很難抗拒這份美味。

材料

美國桶蠔 12隻、芝麻 1/3茶匙、麪包糠 1杯、鹽/黑椒各少許、蛋漿 2隻、麪粉 1杯、沙律醬 3湯匙、芥末粉 1/2茶匙

做法

1.把已瀝乾水的生蠔用毛巾吸去多餘水份。將芝麻、黑椒同鹽加入麪包糠中，混合拌勻。

2.生蠔撲麪粉後，蘸蛋漿，最後鋪上混好的麪包糠。

3.大火燒熱油，放生蠔炸 2分鐘至金黃色，瀝油即成。沙律醬混合芥末粉，伴炸蠔上碟。

美國桶蠔

體形肥大，毋須特別處理，適用於熟食，烤焗煎炸皆宜。