http://hk.apple.nextmedia.com//images/apple-photos/apple_sub/20100923/small/23ft1pnew.jpg正宗的鐵板燒，食材由預備到烹調過程全都在鐵板上進行，師傅一時拋起胡椒樽，一手扔出鑊鏟，簡直像雜技表演。今日傅師傅教大家在家用平底鑊、鑊鏟做出鐵板燒風味，老虎蝦煎到金黃香脆，食落真係零舍唔同！

今日煮腦

傅陽存
（上野鐵板燒專門店行政總廚）

擁有多年鐵板燒經驗，將鐵板上的火燄控制得相當純熟，並可作鐵板燒的廚技花式表演。

煮題　在家做鐵板燒
煎蝦翻動免過熟

煎蝦時要每分鐘翻動蝦身，否則蝦肉過熟，食起來就不爽口彈牙。

鵝肝撲生粉脆

煎鵝肝前先撲生粉，入口就更加香脆，更可將肉汁鎖住，更好吃。

鐵板燒更健康

在家做鐵板燒可於爐頭上加塊鐵板，煎肉時油從坑紋流走，食落不油膩。

（家用鐵板於大型百貨公司有售）

鐵板燒黃金老虎大蝦

00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人


老虎蝦的蝦頭有很多蝦膏，煎香後特別香口惹味，蝦肉又夠爽甜彈牙，實在鮮味！

材料

老虎蝦（ 300克） 1隻、沙律醬/白酒各 1湯匙、蒜茸/牛油各 1茶匙、芝士 1/2片、蛋黃 1/2隻、即磨黑胡椒/鹽各少許

做法

1.將蝦去頭、去殼後挑出蝦腸，切段備用。

2.將蝦頭中的蝦膏擠出，拌入芝士、蒜茸、蛋黃、半茶匙牛油、沙律醬成為醬料備用。

3.開大火燒熱鑊放入半茶匙牛油煮溶，放蝦肉，灑上鹽、黑胡椒調味，不時翻動蝦肉至煎香。

4.將醬料放鑊中加熱炒勻，若太乾身，可加白酒炒香。最後將醬料與蝦肉拌勻，即成。

 

鐵板燒鵝肝配雜菜燒餅

00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人


燒餅吸收煎香的鵝肝油，入口更鮮甜香口，配上酸酸的醬汁，剛好中和膩滯感。

材料

鵝肝（ 100克） 2件、靈芝菇/韭菜花各 5克、椰菜 10克、甘笋 3克、天婦羅粉 45克、紅酒/豉油各 1湯匙、即磨黑胡椒/鹽各 1/2茶匙、黑醋/茄汁/日式豬排汁各 2茶匙、生粉少許、沙律醬 2湯匙、清水 100毫升

做法

1.天婦羅粉加清水開成漿，加靈芝菇、韭菜花、甘笋、椰菜拌勻成燒餅漿。

2.開大火燒熱鑊用油掃掃上油，注入粉漿煎 5分鐘，反轉將兩邊煎至金黃，上碟備用。

3.在鵝肝底面撲上薄薄一層生粉。

4.開大火燒熱鑊掃上油，放鵝肝，撒上鹽、黑胡椒調味，將鵝肝反轉煎至金黃，灒紅酒、豉油煎至出香味，放在燒餅上。

5.沙律醬、豬排汁、茄汁、黑醋拌勻成為醬汁，即可伴鵝肝同食。

牛肉他他沙律

00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人


牛肉他他即是半生熟牛肉，肉質爽嫩，伴沙律菜，份量十足。

材料

牛柳 8片、沙律菜 35克、車厘茄（開邊） 1粒、青瓜絲/洋葱各 15克、粟米粒 10克、即磨黑胡椒/鹽各 1/2茶匙、和風沙律汁 3湯匙

做法

1.開大火將鐵板燒熱，用油掃將油平均掃上鐵板，放入牛柳煎香，灑上鹽、黑胡椒調味，煎至半熟。

2.牛柳撈起，逐片放入冰水浸泡降溫。

3.將沙律菜、洋葱、粟米、車厘茄、青瓜絲放上碟，再放牛柳，最後淋上和風沙律汁，即成。

將煎好的牛柳浸冰水，可令肉質更爽口結實。

芒果雜菇牛肉反卷

00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人


酸甜的芒果，伴牛肉做成反卷，層次豐富。

材料

牛肉 2片、靈芝菇 25克、金菇 15克、冬菇（切條） 10克、芒果 2片、紫菜 1片、壽司飯 150克、鹽/即磨黑胡椒各 1/2茶匙

做法

1.開大火燒熱鑊掃油，放靈芝菇、冬菇、金菇炒勻，加鹽、黑胡椒調味，撈起備用。

2.燒熱鑊掃油，放入牛肉薄片煎香，灑黑胡椒調味後，放入雜菇，捲起牛肉片，撈起放凉，第二片牛肉做法一樣。

3.壽司蓆上放紫菜，鋪入壽司飯後，反轉將飯向下，放牛肉卷，慢慢將蓆捲起成為反卷。

4.芒果片放上反卷上，再用蓆壓實後，切小件上碟，即成。