意大利菜並非只有 Pizza、 Risotto和 Tiramisu，傳統的意大利媽咪最喜歡在家中搓粉糰做 Pasta，而意大利雲吞就是其中一種。 Denice教路如一次做多了意大利雲吞，可在雲吞與雲吞間灑上麪粉，並鋪上牛油紙放入膠盒內，放入冰格急凍可保存 1至 2星期，那就隨時都有得食！

今日煮腦

Denice Wai
（ 6 Senses創辦人）

自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。

煮題　意式家庭 Homemade小食
粟米磨成玉米粉

玉米粉由粟米磨成粉，除粉狀外，還有條狀。玉米條由熟玉米製成，只要切片或條，用細火煎至軟身金黃便可。（大型超市有售，約$30- 40/包）

機壓酥皮更均勻

酥皮除可用酥棍輾薄，也可用壓麪機壓至合適厚薄，厚度會更加平均，而且更方便快捷。

新鮮麪包代麪包糠

可用新鮮麪包代替麪包糠，麪包吸收所有鹹魚和橄欖油的味道，會更加惹味。

意大利雞肉雲吞

00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量： 2人

新鮮搓做的雲吞皮，咬下又香又軟熟，有別於平時買到的急凍貨，餡料還可按個人喜好調製呢！

材料

高筋麪粉 210克、鹽１ 1/2茶匙、全蛋/蛋黃各 1隻、橄欖油 1湯匙、水 50毫升、鮮紫蘇碎少許、巴馬臣芝士適量

餡料：牛油 1湯匙、鹽 1/2湯匙、洋葱（切碎） 2個、免治雞肉 170克、烚熟菠菜（切碎） 140克、芫荽碎 1/4茶匙、巴馬臣芝士（磨碎） 17克、蛋（拂勻） 1隻、鮮紫蘇碎/豆蔻粉各少許

做法

1.麪粉倒上枱，中間撥開下全蛋、蛋黃、橄欖油、 1湯匙鹽混合，分幾次加入水，由外至內搓揉成光滑有彈性的麪糰，蓋乾淨濕布待 30分鐘，讓它鬆弛。

2.開中火燒熱鑊，將牛油煮溶，加洋葱煮至透明，下雞肉炒至全熟倒出，加入熟菠菜碎、蛋漿、鹽、豆蔻粉、鮮紫蘇碎、芫荽碎、芝士碎拌勻成餡料。

3.枱上灑少許麪粉，用酥棍將麪糰壓平約 1/4吋厚，切開一半，將少許餡料放在其中一塊麪糰上，每份餡料預留約 2吋空位，用掃沾少許水掃在餡料之間。蓋上另一塊麪糰輕手在空位上按實，切齊邊，再分成三份。

4.燒滾水加入半湯匙鹽，放雲吞以慢火煮 10分鐘或見浮起，即可撈起上碟，最後灑上少許橄欖油、鮮紫蘇碎和芝士碎便可。

 

玉米蘑菇

00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人

北意大利人愛吃玉米，因它纖維高又飽肚，而且煮法十分簡單。

材料

橄欖油 150毫升、蒜頭（切碎） 4粒、蘑菇（切片） 400克、蔬菜湯 250毫升、番茄醬 1湯匙、意大利芫荽（切碎） 1棵、玉米粉 200克、水 1公升、鹽 2茶匙、牛油 50克、巴馬臣芝士碎 2湯匙、辣椒（切碎） 1隻

做法

1.開中火燒熱鑊，下橄欖油、蒜茸、蘑菇，煮 2分鐘至蘑菇熟盛起。

2.原鑊下菜湯、番茄醬、辣椒以大火煮至滾起，收中火煮 3分鐘，熄火，加入意大利芫荽碎，拌勻備用。

3.開中火將水倒入鑊下鹽，加入玉米粉，不停攪拌至糊口，調細火，繼續攪拌約 5分鐘至稠身熄火，拌入牛油至滑身上碟，淋上湯汁，放上蘑菇，撒上巴馬臣芝士碎和芫荽碎即成。

 

意式煲呔酥

03hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量： 8人

講起意大利甜品總想起 Tiramisu或奶凍，而這個意式煲呔酥不但是餐後甜品，還可當小食，口感好香脆，大人細路都鍾意食。

材料

牛油 55克、麪粉 250克、蛋（拂勻） 1隻、糖 2湯匙、鹽/糖霜各少許、甜些利酒 5湯匙、橄欖油 750毫升至 1公升

做法

2.枱上灑少許麪粉，用酥棍將麪糰輾壓約 1/8吋厚，用刀切成 1吋闊× 8吋長度的麪條，然後輕輕打結摺成煲呔形。

3.將橄欖油倒入鑊，開大火加熱至 175℃，收細火，放入麪糰炸至金黃色，撈起隔油上碟，最後灑上糖霜即成。

 

份量： 4人

別以為只有中國人才喜歡吃鹹魚，其實在意大利，鹹魚是一種重要的食材，就好似以鹹魚柳做成醬料，用來伴麪包吃一流。

材料

小罐頭鹹魚柳（ 120克） 4罐、蒜頭（切碎） 1粒、芫荽（切碎） 1大棵、紅辣椒乾（切碎） 2隻、麪包糠 25克、白酒醋 1湯匙、特醇橄欖油 150毫升

做法

1.麪包糠、蒜頭碎、芫荽碎、紅辣椒碎拌勻。

2.魚柳鋪面，加入白酒醋、橄欖油浸過面，封上保鮮紙，放入雪櫃醃 1-2小時，取出塗在麪包即可。