不知從何時開始，「食醃嘢，對身體不好」的觀念深植於大部份香港人的腦中。我認為極有可能是食物大量使用防腐劑、醱酵促進劑、合成色素、化學調味料等各種化學添加物後，而產生的迷思。http://hk.l.yimg.com/hk.yimg.com/i/icon/16/7.gif

世界知名的胃腸內視鏡外科權威　－　新谷醫生就指出過：

「攝取天然醱酵的食品，受惠最大的器官，就是『腸道』，

只要維持腸內的環境健康，就等於掌握了促進生命力活化的主要關鍵。」

韓國的泡菜、日本的納豆、中國人的麵豉、梅菜、腐乳、生曬蠔豉、芝士、醋、酵精、乳酸菌飲品等等都是醱酵品。

用作醱酵食品的「益菌」有乳酸菌、納豆菌、酵母菌、麴菌、醋酸菌等，

讓食品醱酵的好處在於可以利用微生物的活動來分解食物裡的糖、蛋白質、

澱粉質等成份，重新製造出對人體有益的各種成份，

攝取醱酵食品，能幫助對身體有益的微生物，也就是腸內好菌的繁殖。

(人體的腸內約棲息有一百種、一百兆個微生物（腸內細菌））

只要腸內好菌越多，壞菌就自然會越來越少，健康也隨之變好，

因為腸管內有許多免疫細胞（巨噬細胞、淋巴球等）在活動，

可以保護身體不被從咀巴經由消化管吸收進來的病原菌侵襲，

而乳酸菌等好菌就具有促進這些免疫細胞活化的功能，

大家可能不知道，腸子裡聚集了「全身三分之二的免疫細胞」，

http://hk.l.yimg.com/hk.yimg.com/i/icon/16/58.gif所以一旦常便秘、積壞菌，也就是腸內環境亂七八糟時，

全身的免疫力就會因此降低，輕則易病、易肥腫、便秘、易疲勞，

重則容易罹患癌症、傳染病、過敏性疾病等。http://hk.l.yimg.com/hk.yimg.com/i/icon/16/17.gif

http://hk.l.yimg.com/hk.yimg.com/i/icon/16/79.gif但我所指的醱酵品是「天然」、不添加任何化學成份的，要找到也不易，

所以我去過韓國學做泡菜、飲用天然無添加化學劑的「安康酵精」，

不斷去尋找一些天然生曬食品，目的係「想要健康，不要胖，不要老！」