选购年货需留心
选购技巧来帮你

春节临近,许多市民纷纷选购年货。那么,市民在选购禽肉、海产品和干货等年货时应注意哪些问题呢?老戴为您收集整理的关于一些年货的辨别及选购技巧。
【鲜海产品】
蟹类:挑选活蟹应该先将其拎起掂一掂,舞爪有力的则好。挑海蟹时,凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹,螯夹力大,脐部饱满,腹部雪白,纹路深而厚实的,都是肉厚壮实的;但壳背呈黄色或青灰色的蟹,腹面为灰色或发黄,纹路浅而薄,重量轻飘的蟹,则代表其不够结实。背面发白或微黄,腹面变黑,头胸甲两侧空而无物,蟹腿、螯均易自行脱落,则是质量严重不佳的蟹。
鱼类:质量好的鲜鱼眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色,无黏液和污物,无异味,鱼鳞光亮、整洁,鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即恢复;肛门凹陷。鱼眼混浊且眼球下陷,掉鳞或鳃色灰暗污秽,鱼体松软,肉骨分离,鱼刺外露,有异味,鱼肉松软且弹性差或没有弹性,腹部膨胀,肛门突出等均是不新鲜的鱼。
虾类:质量好的对虾头、体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,用手按虾体时感到硬而有弹性,虾体两侧和腹面为白色,背面为青色(雄虾全身淡黄色),有光泽。次品虾:头、体连接松懈,壳、肉分离,虾体软而失去弹性,体色变黄(雄虾变深黄色)并失去光泽,虾身节间出现黑箍,但仍可以食用。掉头、体软如泥、外壳脱落、体色黑紫,这类虾的营养价值下降较多,如果是在不洁环境下长时间存放的,有可能感染致病菌,不宜再食用。
【禽肉产品】
一观色泽:新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮;次鲜的皮肤色泽较暗,肌肉切面稍有光泽;变质的体表无光泽。
二试弹性:新鲜的指压后凹陷立即恢复,次鲜的则恢复较慢,变质的不能恢复并留有痕迹。
三查眼球:新鲜的禽肉眼球饱满,角膜有光泽。次鲜的禽肉眼球皱缩凹陷,晶体稍混浊;变质的眼球干缩凹陷,晶体混浊。
四闻气味:新鲜的气味正常,次鲜的无异味,变质的体表和腹部均有异味或臭味。
五探粘度:新鲜的外表微干或微湿润,不粘手;次鲜外表干燥或粘手,新切面湿润;变质的外表干燥或者粘手,新切面发粘。
【干货产品】购买干货要先闻味再辨色,如含过量二氧化硫的干货,都有一股酸涩的硫磺味,含量越多硫磺味越重;经硫磺烟熏的干货颜色异于常色,如烟熏过的银耳外观色泽雪白(银耳的本色应该是白偏黄)且黄白两色分布不均。另外还要注意看是否完全干燥,有无发霉或腐烂。
【腊肉干货】优质的腌腊制品呈暗红色,脂肪透明,肉质干爽,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕;表面潮湿或过于油腻甚至发黏发滑,易滋生细菌,甚至可能已经变质;颜色过于鲜艳、或者已出现褐变、出油现象的腌制品,则不要购买。腊肉类制品选购真空包装的为宜,并注意制造日期、保存期等标示完整,没有真空包装的,要注意存放环境的温度和湿度。
【山产干货】如香菇要选肉厚、菇伞缘朝内卷且表皮较亮、香味较重的;金针宜选择外观针体较粗,颜色不过于鲜艳的;黑木耳购买时应注意是否有霉味,直径在3.5厘米的黑木耳最好。太大木耳口感偏“老”,太小的还没长熟。
【干果】到证照齐全的商家购买,并尽量选择知名品牌;要注意查看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备且符合规定。如果选购散装干果,对于那些表面特别光亮,好像上了一层蜡的应谨选。
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