近日，有媒体爆料，“老酸奶”名不符实，一些所谓的“老酸奶”竟是由普通酸奶添加增稠剂制成！什么是“老酸奶”？对人体有没有危害？市场现状如何？对此，老戴搜集了一些资料，与大家分享一同学习！

      【何谓“老酸奶”】

   老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶则是先灌装后发酵，其必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。 

   真正纯天然的老酸奶，其制作的原理是牛奶蛋白质在特定条件下会呈现凝胶状态。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

      【市场现状】

      自从08年青海某公司推出碗包装的老酸奶制品后，迅速获得消费者的普遍认可，此后，国内奶企竞相“模仿”，各地“老酸奶”品牌犹如雨后春笋，呈现遍地开花之状！

  由于老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范，市场上的大部分产品除了外观形态的相似外，制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。因此不可避免地出现有杂牌企业为了短期利益以次充好，偷换概念，蒙骗消费者的现象！

  【营养价值】

   据专家介绍，“老酸奶“与普通酸奶由于制作方法不同，口感上会有一定差异，而在营养价值方面，老酸奶"的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。

  相比手工纯天然“老酸奶，市售的一部分“老酸奶”在制作中使用植物胶帮助凝冻，对原料的蛋白质含量要求会降低，因此其营养价值会有一定程度的降低。

  【温馨提醒】

   笔者以为，“老酸奶”更多的是一种传统食品加工工艺与千年历史文化的传承，如果非要冠以“保健”、“养生”的名头，则有些过了！如果是为了换换口味，偶尔尝一尝鲜，“老酸奶”是个不错的选择；而如果是怀着“更加保健、更多营养”的目的，进而花更多的钱选择“老酸奶”，就有些得不偿失了！

   另外，“老酸奶”呈果冻状，因此婴幼儿不宜食用，以免造成意外！