无锡排骨，是名闻中外的无锡名产之一。它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。也是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

【制作原料】

子排300克 、葱1根 、姜115克、桂皮0.5克、八角1粒、A料：酱油2大匙、B料：淀粉水1大匙、C料：鸡精1小匙,米酒2大匙,细砂糖1大匙,番茄酱3大匙,盐适量。

【做法】

1 、葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状；

2 、子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出；

3 、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。

    【小贴士】

子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。