埃塞俄比亚过去把咖啡当作食物食用。将果实剁碎后，用油捏成丸子状。这种做法传到阿拉伯，将咖啡种子剁碎煮过，加入香料，就诞生了＂苏丹咖啡＂（Cafe ala Sultana)这是历史上最早的饮用咖啡的方法。
土耳其咖啡以类似柄勺的器具冲煮，这种传统煮法能使深度烘焙的咖啡更加浓郁。
今天意大利使用浓缩咖啡机，是威尼斯商人将土耳其咖啡的煮法传入意大利后加以改良的结果。
意式咖啡的烘焙度较土耳其咖啡浅，传入法国后，称为＂法式咖啡＂，烘焙度又再浅了一点。之后传入其他国家，因而有了德国德式咖啡，美国美式咖啡等，烘焙度愈来愈浅，喝咖啡在阿拉伯与土耳其是有宗教意义的。随着咖啡烘焙度愈来愈浅，咖啡也渐渐称为如茶一般的大众饮料。