咖啡因

　　有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸

　　煮沸后的单宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪

　　其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪

　　即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪

　　是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

蛋白质

　　卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖

　　咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与单宁酸互相结合产生甜味。

纤维

　　生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质

　　含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡营养成分表

　　每100克咖啡豆中营养成分如下表所示 　　

水分	2.2g	蛋白质	12.6g
脂肪	16g	糖类	46.7g
纤维素	9g	灰分	4.2g
钙	120mg	磷	170mg
铁	42mg	钠	3mg
维生素B2	0.12g	烟酸	3.5mg
咖啡因	1.3g	单宁	8g

每 100 克咖啡浸出液营养成分如下表所示 　　

水分	99.5g	蛋白质	0.2g
脂肪	0.1g	灰分	01g
糖类	微量	钙	3mg
磷	4mg	钠	2mg
维生素B2	0.01mg	烟酸	0.3mg

把10克咖啡溶于热水中咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。