番茄红素是人类饮食中常见的类胡萝卜素，大量的动物和人体实验表明适当的补充番茄红素对人体健康有着重要的作用，如在视觉、皮肤、前列腺、心血管疾病，甚至癌症方面都有一定保护和抑制作用。因而，番茄红素成为人类饮食中重要的营养补充剂之一。

随着番茄红素越来越普遍的出现在人类饮食中，其作为人体营养补充剂的安全性也愈来愈受到人们的关注。番茄红素的最高服用量究竟是多少呢？大量的服用番茄红素究竟有没有副作用呢？

到目前为止，与番茄红素相关的文献著作有30多篇（表1）。1998年，美国Rao和Agarwal博士进行临床实验，20名健康人每天食用150mg番茄红素，连续食用7天后，与实验前进行对比。结果发现，实验后人体血清中的番茄红素含量明显增长2.4倍（约为793.8nmol/L），同时实验组人群未发现任何不良反应和异常状况。2002年，Olmedilla等人通过对93名健康人摄入番茄红素实验进行跟踪调查。实验组每天摄入番茄红素13.3mg，服用期为140天。实验结束后，对实验组和对照组进行各项指标检查，结果发现实验组人群血清中番茄红素的浓度为实验前的2倍（约1200nmol/L）,并且实验过程中未发现任何不良反应和异常状况。
 

近年来，更多的国内外动物和人体实验在探讨番茄红素的安全性。2004年，Matulka等通过番茄红素的动物实验安全性结果显示，番茄红素动物安全性摄入剂量高达4500mg/kg的，由于人体和动物的种群差异，对番茄红素的吸收和代谢都存在不同，所以不能直接推断为人体的番茄红素摄入量。假设动物和人体的差异倍率为1000倍，可以估算出番茄红素的人体摄入量在270mg/天。由表1发现，番茄红素人体安全性研究表明：番茄红素的服用剂量可高达75mg/天。

参考文献：Risk assessment for the carotenoids letein and lycopene, Andrew Shao, John N.Hathcock, Regulatory Toxicology and Pharmacology 45(2006)289-298.