庄布忠：戴尔马先生，请您介绍一下蒙特罗斯酒庄的葡萄园?

让贝尔纳-戴尔马：我将向您解说有关田土，蒙特罗斯的位置和蒙特罗斯葡萄园的特点。

我认为我们拥有波尔多最棒的土地之一。因为我不知道还有哪些酒庄拥有70公顷的葡萄园，加上其周围的树林及草坪，总面积为大约100公顷。拥有一片围绕酒庄的70公顷集中式葡萄园，实在罕见。我们的田土之所以独特，因为它正是如此特别，就位于河畔。

至于土壤的结构，上层是相当大的石头，底下则是较小的石块，沙土或粘土，这有助于水利。它可一边排水，另一边则由底下通过毛细管作用向上输送水份以迎合植物的需求。葡萄藤和这片田土，在需要上，互为补给。不多不少，所需刚刚好。

另一点是，我们位于河畔，非常通风。在冬季时，河水会使空气稍微变暖。在夏季，我们享有更多新鲜空气。因为它是一条广阔的大河。

夏天的空气、湿度调节也很好。这对葡萄藤有利。所以,我认为以自然地理条件而言，这是个完美的地方。

我们自然尽力酿造出和它一样完美的葡

萄酒。在我们接手之前，蒙特罗斯已是著名酒庄。让人感兴趣的是：蒙特罗斯的葡萄园在18世纪并不存在，它始创于19世纪。在第一次收成后的30年，它被评选为二级特等酒庄，如此迅速地崛起，实属罕见。我认为是上述原因造就了蒙特罗斯这么有趣的酒庄。

一直以来，我们都在精益求精，不断提升葡萄酒的品质，希望酿造出非常 ⋯典型的葡萄酒。我们这里的主要葡萄品种是卡本内苏维浓。

我们希望改善酒质，使它更加柔和，富有极为顺滑的单宁。我们将在近期朝这方面改善。我们已经酿造了三种佳酿。最后一批产于2006，2007和2008年。我认为我们的2008年份相当出色。

庄布忠：戴尔马先生，你可否告诉我们葡萄园的全部葡萄品种和栽种比例?

戴尔马：好的，我们有三种⋯哦是四种不同的葡萄品种。我们有卡本内苏维浓、 梅洛、卡本内弗朗和小维铎。最重要的是卡本内苏维浓，它占了葡萄园的三分之二，甚至更多。

我们也拥有20%的梅洛，其余是卡本内弗朗以及1%的小维铎。

因此，这里最重要的葡萄品种是卡本内苏维浓，它在这里的土壤生长得非常好。因此我们非常满意蒙特罗斯葡萄园长久以来的葡萄品种优良组合。

庄布忠：您渴望贵酒庄能酿造出怎样的佳酿?

戴尔马：至于酒的风格，圣爱斯台夫的葡萄酒总是非常强劲，单宁极为丰富，每年的产量也保持稳定。

我们期待的葡萄酒风格：正如我所说的一种更加柔顺，却始终保持相同单宁潜力的葡萄酒。是的，我们希望能提高成熟单宁的顺滑度。在未来，我认为这对于蒙特罗斯至关重要。

庄布忠：我们现在处于2009年。你可否请推荐2种或3种可开饮，并能在未来3至5年仍为饮者带来莫大乐趣的葡萄酒。

戴尔马：好的，我们现处于2009年。通常我会说：好的蒙特罗斯葡萄酒需要10年的时间酝酿才能开始成为佳酿。

 因此，首先我要推荐的是2001年份的葡萄酒，它在今日已演化成美好的葡萄酒。

 除此，2000年份也不错。但还未完全作好准备供享用。

 在今时，1999年份是非常、非常棒的葡萄酒。开瓶的状态良好，酒体的呈现也很优秀。

 接着是1998年份，它是波尔多的经典佳酿，也是蒙特罗斯的传统好酒。现在开始展现它的魅力。