图文：庄布忠

路易·候德尔香槟（Champagne Louis Roederer）在香槟爱好者及竞争者当中，享有盛誉。能保持这个令人称羡的地位，是基于它一直都以品质为上，而不是一味地宣传； 并在开始赞颂以前，先酿出好酒。而且，在市场行销或打广告上，焦点也放在葡萄酒本身，而不是采用与葡萄酒无关的噱头。

侯德尔酒庄对品质控制非常严格， 所有的年份酒都是100%在自个的庄园里种植。所有的年份酒只用夏多内和黑皮诺，包括年份玫瑰香槟。

至于旗舰葡萄酒  Roederer Brut Premier，大约有55%的 葡萄产自自己的庄园，其余的45%则为外购，都是南方种植，成熟度更好。

侯德尔香槟的母公司致力于酿制葡萄酒。除了位于兰斯的香槟酒庄， 集团属下的所有酒庄都坚持同样的信念，包括加州的候德尔酒庄及Scharffenberger，普罗旺斯的Les Domaines Ott，以及Chateau de Pez、Chateau Haut Beausejour、Chateau Pichon Longueville  Comtesse de  Lalanade和Chateau Bernadotte。

集团的主管是菲特列·鲁造德（Frederic ROUZAUD），他也拥有葡萄园杜罗的 Ramos Pinto，Champagne Deutz与 隆河谷的Delas，并且与Duclot集团（业主尚穆义是Chateau Petrus的业主）共同拥有小规模但名誉崇高的波尔多Maison Descaves。

候德尔香槟采收葡萄，注重酒液品质，更甚于产量。这与种植者的本愿背道而驰，种植者重视保存水果，以提高生产更量酒。

自2000年起，候德尔香槟开始在一片葡萄园里尝试生物动力的作法。候德尔香槟不是为了要寻求什么证书，只是想要学习新事物。

有机种植挑战性不高，它只不过意味着不用化学物品。生物动力挑战性大。今天， 酒庄有8公顷的黑皮诺以及4公顷的夏多内采用生物动力农耕法 。

生物动力学把酿酒师带到葡萄园，既然大多数的葡萄产自自家园地，这个做法是合乎逻辑的。

在这之前， 酒庄已经到了一个遇到问题就喷洒这个那个的地步。生物动力重新建立与葡萄园的关系，协助酒庄与土地取得强大的联系。如今也已经停用冬季除草剂。

70年代，酒庄的主人让-克劳德·鲁造德Jean-Claude ROUZAUD（现任集团主管是菲特列·鲁造德之父）开始在葡萄园里繁殖复制，不过，他还算有远见，留下 四批原来的葡萄藤。这批植物成为候德尔香槟的“保存品”。所以，十一年前，在2000年，候德尔香槟的葡萄园进行重新种植时，大多来自这批保存植物。

初始时，共有600棵葡萄藤，到了今天，只有85棵素质上好的葡萄藤，有些树龄高达60。

候德尔喜欢采用混浊（但干净）的果汁 ，因为混浊的汁液比较能够抗氧化，也 比较芳香，糖份与氨基酸含量更高。

候德尔共有七种不同的酵母，但并不一次全部采用。只有在换桶后才揉合。

候德尔相信每一次换桶后，就会失去一些‘资 讯’。候德尔注重于能保留这些元素愈多愈好。

侯德尔位于兰斯的香槟酒庄经常都在橡木桶内发酵一 些酒液，而20%的酒液，包括夏多内与黑皮诺，都是如此。不过，该酒庄只使用老橡木桶，只是为了酒质，不在于橡木味道。

 http://s13/middle/6b2f8bd5gb622cef69b1c&690候德尔香槟" TITLE="一切以品质为首 候德尔香槟" />访问

问：您为侯德尔香槟在中国、香港和新加坡市场设下了什么目标？

答：产量有限，我们为中国、香港和新加坡市场设下的目标是将侯德尔香槟分销到最好的餐馆、酒店和葡萄酒商店，并向消费者解释我们的美学视野和独特的酿制风格。例如： 水晶香槟（Cristal）是完全酿自自家的特级葡萄酒庄。

问：推广香槟和推广其他葡萄酒会有很大的不同吗？

答：我们酿造的香槟，具有巨大的陈酿潜能，特别是水晶，只在最好年份生产。因此，对我们而言，香槟当然是酿自独特风土的葡萄酒，而这些风土生产最具特性的黑比诺和夏多内。我们在作推广时，也以培训、品酒会等活动配合，向消费者解释其难以置信的特质。香槟与品牌是相合的。路易斯·侯德尔很幸运，他不仅是最大的特级香槟生产者，同时也落实勾兑的艺术，使香槟得以如此神奇。

问：您是否在探讨收购新酒庄？（若答案是肯定的，哪里的酒庄？什么样的葡萄酒？）

答：我们向来热衷于酿制绝好的葡萄酒，因此一直非常愿意和其他高等葡萄酒生产商分享热忱。法国生产了一些全球最优秀的葡萄酒，例如波尔多（我们在波依雅克（Pauillac）拥有佩兹酒庄（Chateau de Pez）和碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Lalande））、勃艮第（我们希望有一天能在那里拥有酒庄......）、隆河地区（我们在莱米塔日（l’Hermitage）经营德拉斯葡萄酒公司）、以及非常著名的普罗斯旺蓝色海岸地区（我们拥有欧特酒庄（Domaines Ott））。

问：您喝香槟和波尔多葡萄酒时，是否有特别喜欢和那些中餐菜肴配搭？

答：水晶香槟等陈年香槟，能和精致的中餐（鱼肉或白肉）配搭得非常好，而且真的很容易找到有所适合的各类菜色。波尔多葡萄酒的搭配对象可能有别，但同样的，一名好厨师可轻易地找到合适的配搭菜肴，因为这些葡萄酒都集优雅、清新和复杂结构于一身。

--------------------------------------------------------------------------------------------------