图文：庄布忠

安邦内（Ambonnay）位于兰斯山脉（Montagne de Reims）东南部的最尾端，距离兰斯中心约30公里，车程约30分钟。途中，您将沿着艾培涅镇（Epernay）前进，绕过迪济（Dizy）、阿伊（Aÿ）、卢瓦（Louvois，这里有个属于劳仑卡特家族的美丽酒庄）及博兹（Bouzy）等著名酒村。

 

安邦内的顶级葡萄园（Grand Cru）以黑比诺闻名。这里最著名的酿酒商是欧歌利屋香槟，这个家庭式酒庄只以自家种植的葡萄酿酒，而且其属下的葡萄园都是顶级葡萄园。

 

弗朗西斯·欧歌利（Francis EGLY，“Ouriet”是其祖母娘家的姓氏）是现任庄主。虽然其父亲米歇尔（Michel）仍然参与业务，但整个生产过程主要由弗朗西斯负责，而他已被视为最好的香槟酿酒商之一。

 

欧歌利屋酒庄所生产的香槟中，维利尼葡萄园的香槟（Les Vignes de Vrigny）是唯一不属于顶级葡萄园的香槟。这个一级葡萄园（Premier Cru）也位于兰斯山脉，距离兰斯中心以西10公里，属于弗朗西斯的太太。该香槟完全酿制莫尼耶比诺（Pinot Meunier），是极珍贵的香槟之一。

 

欧歌利屋香槟的一个显著特征是其成熟、但又新鲜的果实。它的丰盛因清鲜而添加均衡。浓烈、坚韧、多层次的果实余味非常活泼，结合酸度一波又一波地释放开来，毫不费力地散发着新鲜气息。

 

葡萄园主竭尽所能，确保土壤获得最自然的处理。适当地进行耕耘，为土壤通气及使用肥料，并结合严格的绿色收成法以减少葡萄树上的藤枝（如此一来，剩余的葡萄更容易成熟），欧歌利屋香槟鲜少需要加糖（也许每10年一次）。理想的葡萄园土壤、少量的收成、老藤葡萄树（树龄大多介于30至50年）、加上避免使用化学肥料、除草剂和农药的优良葡萄栽培法，使葡萄的风味成熟，含大量天然糖分。

 

这就是法国最北端葡萄园酿制的香槟。葡萄果实在成熟的过程中依然会面对挑战，但欧歌利屋的葡萄面对的挑战较少，收成的酒精含量介于11至11.5度（经过第二次发酵后，酒精含量将增加大约1度）。

 

欧歌利屋香槟的葡萄园里，黑比诺和夏多内分别占了75%和25%。这些葡萄树分布在安邦内（7.2公顷，其中2公顷用于种植夏多内）和维泽内（Verzenay，1.5公顷），博兹也种植了一些。正如前文所提及的，维利尼的2公顷葡萄园完全用于种植莫尼耶比诺，属于弗朗西斯的妻子安妮克·欧歌利。

弗朗西斯透露：“70%葡萄酒是在228升的橡木桶里发酵的。在不同的年份里，有10%至20%的橡木是新的。我们利用天然酵母进行发酵，没有经过更换橡木桶，酒凝结剂、凝结或过滤的程序。”

使用橡木，不是为了要欧歌利屋香槟添加橡木味，而是为了让它具备更大的陈年潜能与结构，其关键在于平衡与和谐，而且橡木味隐而不显。遗憾的是，一些酿酒商所生产的香槟，橡木味太浓，让饮用者的味觉好像遭到棒球棒重击。在欧歌利屋，如果不用橡木桶发酵，则会选择搪瓷罐，而不是不锈钢。

 

虽然按照香槟法，非年份酒的香槟必须陈放至少15个月才可以除酵母泥渣。不过，在欧歌利屋，葡萄酒和过氧酵母菌接触的时间介于3至4年。另外，香槟法也规定年份酒必须陈放至少3年，而在欧歌利屋，年份酒的陈放时间至少比规定的多出一倍。

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例如：2000年份的欧歌利屋香槟是装在大酒瓶里的，陈放时间及除酵母泥渣时间等讯息，都列在欧歌利屋酒瓶背面的标签上。

 

如果您只能品尝一种欧歌利屋香槟，那必定是其顶级葡萄园老藤香槟红酒（Blanc de Noirs Vieilles Vignes Grand Cru）。这个名为克莱耶尔（Les Crayeres，以白垩土的名字命名）的葡萄园位于安邦内，基本上是单一葡萄园。欧歌利屋顶级葡萄园老藤香槟红酒，以及首席法兰西老藤香槟（Champagne Bollinger Vieilles Vignes Francaises）和库克（Krug）最新推出的安邦内黑钻香槟（Clos de Ambonnay），或许是最好的纯黑比诺香槟。虽然安邦内老藤香槟红酒（Coteaux Champenois Ambonnay Rouge Vieilles Vignes Cuvée des Grands Cotes）不算是汽泡酒，但您也该尝尝。同样的，由于葡萄果实来自克莱耶尔葡萄园内最早成熟的特定种植区，因此也无需加糖。

 

弗朗西斯说：“这个0.5公顷的种植区位于安邦内，那里的葡萄园气候比较温暖。一般上，天然酒精含量介于13%至14%。2008年大约12.5%，而2009年则高达14.2%。我们每年生产2000至3000瓶安邦内香槟红酒。”

 

从酒桶里品尝2010年份和2009年份的香槟酒，很显然的，虽然2010年份酒因其可爱的红／蓝果实味及优雅风格而仍具魅力，但后者比较成熟和丰富。

 

这些年来，我品尝过大多数的香槟红酒，无论是夏多内或100%黑比诺，都因为其浓烈的酸度而让我眯起了眼睛。不过，欧歌利屋的安邦内香槟红酒就没有这个问题，它可能是市场上最好的黑比诺香槟红酒。

 

至于香槟本身，欧歌利屋也酿制一些全球最好的汽泡酒。

 

品酒笔记

CHAMPAGNE EGLY-OURIET “LES VIGNES DE VRIGNY” PREMIER CRU ★★★★

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CHAMPAGNE EGLY-OURIET BRUT TRADITION GRAND CRU NV ★★★★★ http://s8/middle/6b2f8bd5gaf7b4b4f9077&690

这批香槟的基酒酿自2006年的收成。果实来自安邦内、博兹和维泽内，比例为70%黑比诺及30%夏多内。传统天然香槟是欧歌利屋的旗舰酒，每年生产6万瓶或占每年产量的60%。淡金色、香槟酒有点紧密，但仍然能尝到蜜糖和（消化）饼干的味道。该香槟酒的陈放时间为38个月。欧歌利屋香槟的传统天然香槟还有VP级别，陈放时间长达70个月才除酵母泥渣。

 

 

 

CHAMPAGNE EGLY-OURIET BRUT ROSÉ GRAND CRU★★★★ http://s13/middle/6b2f8bd5gaf7b4d9df0ac&690

淡淡的洋葱色，带有草莓酱和奶糖味。成熟，酒味相当浓。最好和食物配搭，若要单单饮用香槟酒，最好是在冬夜，而不是作为夏季开胃酒。

 

 

 

 

弗朗西斯·欧歌利说：“这是由红白酒混调而成的。我不喜欢‘放血法’，因为酿制香槟的葡萄不够干净。我比较喜欢立刻压榨，以取得其矿物质和纯净度。我觉得‘放血法’会导致葡萄酒的酒体较浓郁。”

 

CHAMPAGNE EGLY-OURIET BLANC DE NOIRS VIEILLES VIGNES GRAND CRU ★★★★★

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淡黄色中，带一丝丝的粉红色。既丰富又细致，让人想起了用八角和丁香去烹制的糖渍梨子。一个非常特殊的香槟酒。