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  满族，作为少数民族中的一个比较大的民族，在清朝开国史上，有其独特的文化和人文历史，就其饮食文化，也是丰富多彩，其中著名的满汉全席也是中华民族饮食文化的重要组成部分。除大餐外，满族的小吃也很多，各种各样都别具风味，这里不一一赘述。我要说的，是誉满辽东一带的满族风味美食——烤全羊。

  位于辽东宽甸满族自治县灌水镇的二台子村，满族村民李凤友的烤全羊，以其非凡的色香味具浓特点，让2014年中央电视台美丽中国乡村行摄制组拍摄报道，并播放全国。

  端午时节，我和战友一行五人受邀于宽甸满族自治县灌水镇，在通往著名旅游地天华山的二台子村路旁，有幸亲自观赏和品尝了这个过去只有皇家御膳才能见到的满族烤全羊。

  现在说起烤全羊，大多数朋友可能都吃过，各地的做法也不同，但辽东满族的烤全羊，以其独特的风味和口感，让全国各地游客回味悠长，流连忘返，乐不思蜀。

  辽东满族烤全羊的做法既不同于内蒙传统的蒙古族炭火烤羊，也不同于新疆维吾尔族馕坑烤羊，它汲取先人传统烤羊的特点，经过改良和秘制，做出了今天这种美味。

  带着好奇和探究，我们来到这个烤全羊的操作地，主人李凤友热情地接待了我们，并向我们一一展示了这个烤全羊的制作过程。首先映入我们眼帘的是一个占地约100多平米的烤羊制作房，这个房子四周没有墙，只是用木头框架支起的大瓦房盖顶，房内地下有用砖头垒砌的两米深100平米见方的窖坑，坑中有一个瓮窑，这个瓮窑就是用来烤全羊的，它形状类似一个啤酒桶，上下细，中间粗，高有2.5米左右，平均直径约1.5米左右，瓮窑是用砖头砌成，下部留有通气孔，类似农村锅灶的烧柴口，上部有0.8米直径开口，瓮窑外部用黄泥抹面。

  烤羊前，需要用2.5米长以内的木头若干，最好是梨木或松木，放入瓮窑中点着烧一个小时左右，待木头烧尽后，瓮窑内堂的砖头也烧红了，这时的瓮窑温度大约在200度至250度左右，用一个一头带钩的细铁管把羊串挂起来，放入瓮窑中，瓮窑顶部横一个铁管，把串羊的铁管钩挂上，然后把瓮窑底部的通风孔堵上，再把瓮窑顶部用一个大铁锅扣上，全部用黄泥封死，待两个半小时左右，一个金灿灿的烤全羊呈现在你的面前。这个烤全羊的特点是里外通熟，软硬适口，味道鲜美，老少皆宜。烤制的李老版强调，烧的木头不能什么木头都用，其他木头烧的羊味道不好，温度也必须掌握好，高了羊肉就烤焦了，低了在那个时间内烤不好。

  烤羊的调料也很讲究，在把羊剥皮后，用一种乳汁把羊全部浸抹一遍，然后再用干料涂抹一遍才能烘烤，满族烤全羊的关键就是这个调料，由于是秘制，李老板没能告诉我们调料内容，想要点干料也被委婉拒绝。

  这种烤全羊的特点是，没有明火的烟熏火燎异味，整个烤制过程是通过瓮窑内的炉膛余温闷熟，干净卫生，烤出的羊肉里外熟透，没有烟熏味道，加之秘制调料特殊，吃起来香嫩可口。需要说明的是，在这里吃烤全羊，必须具备两桌人，才能点这个美食，我们这次品尝，加上地方朋友，共计十五人，最后也没有全部吃完，只有打包带走。

                           (这篇文章发表在2015年10月13日《辽沈晚报》铁岭版上)