【舌尖上的中国】顺德均安蒸猪美食摄影之旅_琰棱

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【舌尖上的中国】顺德均安蒸猪美食摄影之旅

(2012-06-21 11:06:03)

标签：

顺德均安蒸猪

顺峰山公园

佛山岭南新天地

荷花

美食

　　最近，由于《舌尖上的中国》的热播掀起了一股美食热潮，顺德均安蒸猪也因而声名远播。其实均安蒸猪几年前已听说过，当时就很感兴趣，但因为老公不喜欢吃猪，所以一直没找到人陪我去吃，这次终于有机会了。继hoopy上周的大鱼大肉活动后，又有幸参加本周的顺德原只蒸猪活动（活动链接http://t.cn/zOkN8kb ）。活动分为三部分，上午顺峰山公园赏荷，中午均安吃蒸猪，饭后再去佛山岭南新天地小资一番。既有美食，又可以摄影，太合我的胃口了，万分期待！
【舌尖上的中国】顺德均安蒸猪美食摄影之旅

　　拍完荷花，我们迫不及待地赶往均安，从顺峰山公园过去约40分钟车程。据说均安有两家餐厅做原只蒸猪，我们去了其中一家叫大板桥农庄的，位于均安镇南浦大板桥。蒸猪其实来源于“太公分猪肉”的习俗，每年春秋二祭后，会由族长或村内德高望重之人将猪肉分给年满60岁的年长男丁和去年出生的男婴，表示福荫及庇护已由祖先带到各家。但顺德其他地方都是分食烧猪，唯独均安用蒸猪，具体原因到现在还没有统一定论。蒸猪一般采用100斤左右的土猪，拆骨、去掉内脏并用调料腌制约2小时，然后整猪放入特制的木蒸笼内，蒸约40分钟即可食用。我们到达时，店家已经做好两只蒸猪恭候了。隔着蒸笼都有一股像是粽子的香味阵阵飘出，让人食欲大振。店家体贴地掀开蒸笼让我们拍照，大家马上蜂拥而上，长枪短炮一阵狂拍。另外一边开始分猪肉了，大家马上转移阵地围了过去。先从猪头开始，把猪肉切成块状，然后撒上芝麻拌匀，就可以上碟了。哇，肉香扑鼻，口感软糯，咸淡适中，肥而不腻，确实美味，难怪连蔡澜都赞不绝口。一阵风卷残云，很快就把一整盘蒸猪消灭掉了，还意犹未尽。

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但别光顾着吃蒸猪哦，其它的顺德特色菜也很不错呢！（以下美食图片由Hoopy提供）

闭口蚬：我们平常都说新鲜的蚬就会开口，但这道菜是有意做成闭口的。炒之前先人手将每颗蚬的筋挑断，加热后壳就不会弹开了，闭口是为了保持蚬的原汁原味，确实很有心思。

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原条豆角：我们吃豆角通常会切段炒，在这里是原条炒的，以前在别的餐厅吃过类似的，好像只有部分农家菜有这样的做法，有点吃面条的感觉。

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蒜蓉炒生菜梗：菜很新鲜，而且非常爽口，喜欢！

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均安鱼饼：用鲮鱼肉剁碎做成饼，两面煎到金黄色。这个是顺德特色菜，来这里一定要试试的。

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雪山包：这个主食虽然是送的，但一点都没有偷工减料，奶黄馅的，很松化。

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　　难怪人说“食在广州，厨出凤城（顺德）”，确实是实至名归，这顿饭让我们吃得心满意足，回去要游说一下老公下次陪我去吃，嘻嘻。

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看完舞狮已经没时间去cafe小资了，只能留待下次，于是有了一个再来的藉口。我们坐上车依依不舍地离开了岭南新天地，1个小时就回到了广州，结束此次的顺德均安蒸猪美食摄影之旅。

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