揪面片在新疆是很家常的饭，也叫汤饭。一般是用羊肉，蕃茄，洋葱，土豆，红萝卜等切成丁炒制完成后，再加上羊肉汤或者水，把揉好的面，先拉成面片，再揪成指甲盖大小的面片，也有的是拉成细的圆柱形，再揪成小鞭炮长短的，这个叫炮仗子。只是形状的变化，面就有了不同的风味。这样做好的汤饭吃起来汤鲜，面筋道。特别是在寒冷的冬天喝上一碗，身体暖暖的。

      现在我经常做的其实已经不是正宗的汤饭了，而是根据家里人的口味改变了很多，唯一不变的只有揉面团的过程。连揪进去的指甲盖大小的面片，都因为我的懒省事，变成了小段的面。汤头经常会用香菇，木耳，蕃茄，青菜来做，做起来也是很省事的。

      昨天和群里的吉妮说起来新疆的面食，她要求看一下过程，所以今天的午饭特地做了这个变形过的汤饭，还破天荒的拍摄了过程图，对于我这个懒人来说是多么的难得啊，哈哈。

1.面里加水和少量的盐,揉成光滑的面团.注:我揉面的时候会把盐放在水里化了以后再加入面里,一次揉不光滑.可以把和面盆盖上盖子,松驰一会再揉,重复二三次就能很容易的把面揉成光滑的,大概揉成比饺子面团再稍硬点的就好了.

2.把面团擀开,不用特别薄.

3.面片的正反面分别抹上食用油.

4.用保鲜膜把面片包起来.松驰半小时以上,个人经验时间长短和温度有关系,天冷就需要时间长一些.现在的天气四十分钟左右就差不多了.

5.如果做面片的话,切成宽条.

6.用手指把切好的面片往二边按或捏,目的是让面片变宽,因为在拉的过程中,面片会变细很多.

7.如果是想要长根的面,就可以拉薄一些,想做短面片,就稍微拉一下,然后揪成小面片状到锅里.在拉的过程中要匀着劲拉.这样才可以拉的更长.

8.想拉细条的,就把面片切成小圆柱状.

9.匀着劲拉成细长条,这样下到开水锅里,再用炒好的菜拌一下,就是新疆的拉条子,或者下好后,取出稍微切一下,和切好的菜放在一起炒了,就是新疆炒面.

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今天的午餐,儿子吃的喜笑颜开,早上去买菜晚了没有买上活虾,这个冻虾好脏,一个个洗着真麻烦.
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