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    最近的天气总是很奇怪，北方雾霾天气刚过竟然迎来了早到的夏天，而南方竟然反常地变得很冷，细雨淅淅沥沥地下了几天。周末的多数时间都是带桐桐出去玩儿的，不是去串门，就是去游乐场，或者公园，又或者超市，美食……活动总是层出不穷，这个小丫头也总是很期待周末我和老公的陪伴。这两周的周末天气都很不好，不是下雨着就是阴冷，桐桐周末起床的第一件事情就是去窗户看天气，遇到不能外出，明显就有点儿小伤感了。

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   我想厦门虽说有着最美城市的美誉，可总也免不了一些天气原因的影响而让人感觉不那么美丽。既然天气原因不能外出了，那么即使在家也要让桐桐开心。我一点儿也不为难，家有这么一位吃货女儿，我不担心她会情绪低落。家里最近的电器基本上我让配了个齐全：烤箱，面包机，酸奶机，料理机，电饼档……各位做美食必须的所有都具备了，那么是不是应该只差这美食行动了呢？

其实做美食的心一直都有，而且每天都挂怀着，只总是有各种各样的借口而迟迟没有行动。周末，公公婆婆没有回老家，老公也乐得看我的烘焙作品，所以看顾桐桐的重任自有人领了去，我只管“折腾”我的美食。刚好前段时间自己闲来无事用手剥了很多很多瓜子仁，还在烘焙师傅的博客上看到以瓜子仁为材料的美食，就这么锁定了这款“中式酥皮点心”。

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   我不是美食家，我不是烘焙大师，我也不是摄影大师，仅仅是一个全心爱孩子的妈妈，以下的步骤都是学的烘焙师傅@考拉界的烘焙大师 提供，图片虽然不能跟专业的摄影师相比，但也是我尽心拍摄的。

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使用到的工具：

1、贝奥BO-K25（25升）烤箱 

2、电子称

3、硅胶刮刀 （没有的话，可以用饭勺代替，只是不如刮刀那般柔软）

4、砧板   （用来揉面）

5、擀面杖 （没有的话，可以用任何圆形柱体代替）

6、硅胶刷子 

使用到的材料：

面包面团：高筋面粉300克，牛奶160克，干酵母5克，细砂糖50克，盐2克，鸡蛋一个，黄油30克

瓜子馅：瓜子仁60克，黄油30克，鸡蛋（蛋清分离）一个，细砂糖30克

制作过程：

瓜子馅制作：

1、瓜子馅称重，这是电子称派上用场，重量刻度精准。

2、蛋清分离，蛋黄预留着最后的上色用；

3、蛋清加入瓜子仁中，同时加入30克细砂糖；

4、黄油30克，称重后加入瓜子仁中，搅拌；

5、馅料混合物放置一边使黄油融化；

6、若天气太冷不易融化，可隔热水加热。

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面包面团制作：

1、牛奶160克，全蛋一个，细砂糖50克，盐2克，高筋面粉300克，干酵母5克依次加入容器。

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2、黄油30克，隔热水融化后加入混合物

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3、在展板上揉搓混合物至成团，光滑之后盖上保鲜膜发酵。

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4、贝奥烤箱有自带的发酵功能，中间的旋钮转至发酵键，即可；

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5、发酵大概一个小时，大概为原面团的2倍大小。

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6、发酵的时候，可以在烤盘上放一碗水，增加烤箱内的湿度。

7、发酵好后，面团取出，揉搓排除面团中的空气，面团揉成长条，再根据个人的口味决定大小而切成小剂子；

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8、用擀面杖把小剂子擀成圆形。尽量大点儿，面片会收缩，以能够保住瓜子馅为准。

9、擀好的面片包住瓜子馅，封住面口，轻轻压成小面饼；

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10、烤盘铺上一张油纸，把揉捏好的面饼码放在烤盘内；

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11、放入烤箱再次发酵至小面团的2倍大，烤盘中还是需要放一碗水，以增加湿度。

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12、二次发酵后，把烤盘取出，在小面饼表面涂抹一层预留的蛋黄

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13、烤箱中层，上下火150°，25分钟，表面金黄即可。

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超级啰嗦：

1、揉捏面团成为长条，切成小剂子的时候，一定要大小均衡，一面做成的面饼大小不一而影响烤制的效果。

2、二次发酵时，面饼之间要留有一些距离，以免膨胀后黏在一起。

3、有些烤箱没有发酵功能，可以用50度空烤，然后关闭烤箱之后用余温发酵。

4、发酵的时候一定要放一碗水，以增加湿度，利于发酵。

5、馅料可以根据个人口味而定，果酱、坚果、椰蓉都可以。

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我的烘焙总结：

1、中式酥皮点心其实还是蛮适合烘焙初学者的，只是有一些工具该配备的还是需要备齐了，比如硅胶刮刀和硅胶刷子，这次我就是没有这两样，所以做起来我感觉还是不成功的。一时我来不及买硅胶刷子，临时就用软毛牙刷代替，没想到还是上色重了，也就是涂抹蛋黄的时候太重了，以至于烤好之后上色很重。

2、因为第一次使用贝奥烤箱的发酵功能，犯了一些错误，亏待了这么一个带发酵功能的烤箱了呵。

3、对于每一个烘焙方子，都要严格按照规定的剂量和步骤，以免过量或者不足量。

4、关于烤箱，每个烤箱即使是同一个型号，也都有自己的特性，所以自己烤箱的问题要自己考量。