记得小时候，我家每到入冬以前，我母亲总腌制一大缸泡菜，要吃到春天，那时叫“绩菜”。过年的时候，没有少吃酸菜白肉，酸菜猪肉饺子等，记忆猪肉酸菜菜肴的爽口特别好吃，到了海外，多年就没有吃过了。

图：前几天在一家华人超市买回来东北酸菜，做了一盆酸菜白肉。这是日式砂锅中的久违的菜肴。

图：这家东北乡镇企业生产的“酸菜王”，质量和风味很不错，这是包装皮。

图：打开取出，放在盘中的品相，很酸呀！五花肉一块，东北酸菜2斤。

图：吃酸菜白肉，备料，我修理的松肉锤，俺太太用它砸蒜瓣使用特别顺手，大蒜绝不飞出。松肉锤的花纹是我刻制的。

图：我刻制的那面原来也是金属的，不知什么时候掉了，我把表面整理后，在硬木上刻制了花纹。

图：刻制带刺花纹不算很专业，但俺太太说用它砸大蒜特别好用，过去用手指甲给大蒜剥皮，真费事。

图：第一锤，把大蒜砸个粉碎，蒜皮也自己就剥离了。

图：七八个蒜瓣，就是几锤就完成了，蘸白肉有了蒜泥材料。

图：酸菜白肉的蘸料。

图：日本铁石砂锅，可以进烤箱，也可以进冰箱。

图：这款日本出口美国砂锅的品牌印款。

图：备餐台上的日式砂锅和做酸菜白肉的备料都准备好了。

图：酸菜白肉，小时候的味道吃到了，但肉的比例还是多了些，小时候吃的酸菜白肉里面，就有几片白肉，吃着带有酸菜味道的白肉，特别香。