话说冬天我都懒懒的囤在家养肥肉不肯动，星期天恩恩爸抽筋的问：“想喝杯咖啡，有没有饼干配着吃？”

没那样找那样，我没好气的说：“我没心神做！”

于是倔强的恩恩爸跟恩恩妈就冷战了！星期一晚上他还很有骨气的没问我要晚饭吃，饿着肚子气鼓鼓，半夜出去买吃的找不着就吃了冰箱里的一瓶酸奶。

不就是几块饼干吗，干嘛这么小气？可是摩洛哥家庭是很自给自足的，面包、菜肴、糕点都由主妇一手包。而且他们的下午茶观念较强，4、5点无聊的师奶爱串门边喝茶吃糕点边吹水，连上班族都爱到咖啡馆high tea。国内的士多常备烟油酱醋茶，摩洛哥的士多的还包括各种做糕点必须的材料（方便了我这个丢三落四的大头虾）：黄油、糖分、巧克力、泡打粉、杏仁粒……

作为管家里吃的大臣，我本来就理亏，于是星期一乖乖的做了两款饼干，早上恩恩爸听到我说有饼干了，才软化了态度吃光了给他的早餐。后来才了解到，恩恩爸生闷气的不是因为我不做糕点这个事实，而是我的态度和语气。火星人恩恩爸嘴刁很多摩式糕点都不爱吃（因为他不爱吃甜的，摩式糕点一般都加很多糖，茶又是甜的，两样加起就是腻了。但是也有很好吃的摩式饼干，以后补上），就我做的某些饼干能啃几口，所以他认为我明知他偶尔爱吃我的饼干，我就应该受宠若惊的常备一些。就算没做，也应该态度温柔点，而不是硬梆梆的抛给他一句“我没心神做！”好像我一点都不关心他，不管他死活。啊，扯远了，反正雨过天晴。

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我不是烘培博主，无意班门弄斧，就是说说做糕点以来的一些感受：

糕点是艺术品，比起做菜来能变出更多的花式。比如煮鱼，煎炒焖炸它还是保持鱼型，而糕点可以通过模具或装饰变出各种花样。而且它们的保存期长，不会三两口就嚼光辛辛苦苦做的满大盘。所以我爱做糕点！很多有钱人都喜欢做糕点，因为对他们来说那是纯意义的做，洗刷有佣人收拾。而我只是普通的一名煮妇，一脚踢，不爱洗刷的我也讨厌做糕点。

 

咱主妇是很实际的，糕点不用太精致，又不是开蛋糕店，还有一大堆家务活等着做呢，但求味道和卖相都过得去就好了，而且最好就是别浪费太多原料，别动用太多餐具，懒得洗。总结下来，我的糕点秘技就是：

 

【材料称量篇】

1、  利用塑料袋称量；

得称很多材料吧，不想洗太多碗碟的话就用塑料袋吧。我的糖罐、面粉罐等等都放有一个塑料袋的，轻便又不用每次洗刷。

2、  利用揉粉的盘子称量；

我称黄油的时候就最爱这样做，不然黏黏的黄油好难洗的：直接把盘子放到称上，指针调零，添加材料。如果还得加材料的话就再次归零称量以求准确。

3、  利用煮汁的平底锅称量；

有时候做复杂点的饼干装饰，如这里举例的“杏仁酥饼”要放鲜奶油、蜂蜜、黄油、砂糖，把平底锅放上称盘归零一样样加吧，记得加完一样归零求准确。

 

【蛋糕篇】

1、  黑白（就是巧克力口味和原味）两种蛋糕底各挑一个最爱吃的配方记住，通过慕斯变花样；

蛋糕分戚风蛋糕重油蛋糕……不用每样都会，黑的白的挑一个你最爱的配方记住就行。恩恩爸爱吃细腻的戚风蛋糕，我现在做都不用看配方。一般我们不会干吃烤好的蛋糕，都是加点慕斯增添点口味。当然你可以用功学习，但是我选择去超市买现成的慕斯粉，各种口味应有尽有，又不贵，加牛奶打发就行了。不知道国内有没有。

蛋糕烤好了抹上慕斯变蛋糕卷，或者用锯齿的刀切成一片片再抹上慕斯，最后在上面撒点杏仁碎或巧克力，得体又滋味。

2、用长方形的烤盘烤蛋糕；

要把蛋糕切片又怕切太多层切烂蛋糕底可以参考我的做法：我爱用长方形的烤盘烤一盘戚风蛋糕，烤好后2厘米高左右。对半切开，用锯齿刀横切开，就成了四片蛋糕了！抹上慕斯叠起，最上面撒点点缀。

长方形烤盘烤的只需要中间横切，如果用圆形模具，蛋糕一般会长3、4厘米高，那就得切好几次了，掌控不好蛋糕底会面目全非。

3、  充分利用烤盘纸，免洗刷；

蛋糕出炉倒模时撕去烘培防粘的纸散热，这纸别扔了啊！我是利用烤过饼干的烘培纸反过来烤蛋糕的，多次利用省点钱。蛋糕抹上慕斯后可以把烘培纸贴在蛋糕面上，反过来，烘培纸就能够防止蛋糕弄得碗碟太脏，特别是慕斯黏在碟子上怪难洗的。

这次做的戚风蛋糕配方见：我和丽娜有个约会----香草摩斯蛋糕卷 

烤好的蛋糕底

用锯齿的刀中间切一刀，再横向切开

掀开上面的蛋糕片，抹慕斯，盖好

重复步骤叠好四片蛋糕篇，最后撒点巧克力碎

是不是出得厅堂呢？我心急切了一角来吃

 

【饼干篇】

饼干就是粉类和油类的混合物，无论什么样的配方，味道都差不多，要变花样就得在装饰点缀上花点心神（这点跟做蛋糕是同样的共识）。我最常做的有两款饼干，一款是粉团较软的曲奇，一款粉团较韧的饼干。

选择曲奇因为：

1、  可以挤出不同的花款，同样的粉团挤出不同形状，点缀上不同的装饰就像是做了两款饼干（恩恩爸适应了喝茶配多款饼干，即使不吃看着也好看）！

2、  可以实现无浪费，挤到最后一点粉团！

 

我常做的曲奇饼配方：软度刚好，挤花的时候不费劲：

低粉400g（其实如果面粉不够或想换点口味——虽然其实都差不多——可以换50g左右的奶粉）、鸡蛋两个、黄油250g（或200g黄油、50g植物油）、糖粉或砂糖80g（如果不打算加任何装饰就加150g糖）

(1) 黄油打顺滑后加入糖打发至至羽毛状（关系到挤花花纹会不会消失）；

(2) 一点点加入植物油，不要油水分离；（油水分离急救法：把盆子放到热水里热一下融化点黄油就可以了，别热太久）

(3) 一点点加入鸡蛋，打均匀；

(4)加面粉搅拌均匀；

(5)挤花、入炉烤至微黄；

(6)出炉、铺果酱撒杏仁粒、入炉烤至果酱冒泡但还没焦黑就ok了，出炉待凉就吃吧

 挤好花的曲奇粉团

 

出炉后铺果酱撒杏仁粒，挤花花纹没有消失证明我黄油打发的还可以，再入炉

重新烤到果酱冒泡变稠，而不是变焦黑

 

做韧性粉团，就是要擀开盖模的饼干我最爱：

1、  利用方形的塑料袋擀面省洗刷；

擀面得洗刷案台，擀好了又得洗一次多麻烦。摩洛哥不像广州提倡环保袋，家里积了一堆方形的塑料袋，我就用它们擀面。把粉团装进袋子，封口折上，开始擀。它还能轻松的帮你定型饼干底，让你盖模的时候更容易掌握。

擀好了底下放一盘子，放进冰箱醒一下面。变硬一点了再拿出来，剪开塑料袋，盖模。有剩下的面团可以用同样的塑料袋折出大概的方形再次擀，如此重复，轻松又省洗刷。

二次擀面只要把塑料袋折成方形就好

放冰箱变硬后拿出，剪开塑料袋，掀开，盖模

2、  用方形的模具，每个模子紧挨着盖，这样就不会剩下太多的粉团进行二次擀面；

（当然如果想更省事，可以用刀切，难以掌握点咯。但是如果烤好后要淋巧克力最好用圆形模具，因为淋上的巧克力会散成圆形，方形的饼干会溢出巧克力）

 

我最爱做的“杏仁酥饼”：简单好吃又大方高级。

饼底：低粉250g、黄油100g、糖粉35g（因为铺上面的杏仁馅挺甜的）、鸡蛋两个

杏仁馅：黄油60g、砂糖50g、蜂蜜60g、淡奶油40g，烤好的杏仁片大概100g（爱吃的放多点无所谓）

做法：

(1)     烤杏仁片，拿出待凉；

(2)     饼底材料混合揉匀，太湿可加点低粉，不粘手就行；

(3)     放进塑料袋里擀开；

(4)     放进冰箱醒下面至变硬；

(5)     拿出，剪开塑料袋，上面铺上锡纸，盖上烤盘，反过来；

(6)     用叉子叉些洞免得鼓起，入烤炉至微黄就好，烤太久会变硬最后不好切开；

准备杏仁陷：

(1)     直接用平底锅放上秤盘归零，一样样加入材料，每新加一样前归零求准确。

(2)     小火慢慢煮至浓稠，倒入杏仁片搅拌均匀

二次烘烤：烤杏仁馅

(1)烤好的饼干地把锡纸折起紧紧挨着饼干边，倒入杏仁馅，这样烤的时候杏仁陷就不会溢出，我就不用洗烤盘。

(2)烤好了拿出切成小片

Ok了。满满一大罐，够塞住恩恩爸的嘴巴一个星期左右了（加上其他的几款饼干和蛋糕）。

烤好的杏仁片

擀好的饼底

煮杏仁馅汁至浓稠

烤到微黄出炉

折好锡纸铺上杏仁馅汁，烤制汁冒泡浓稠，小心变焦黑

切开收获了满满一大罐

 

【饼干装饰篇】

装饰的时候大多都是液状+颗粒状的搭配，以下任意搭配：

液状：                                     颗粒状：                                

透明果胶                                   椰子粉

巧克力                                     巧克力碎                           

杏仁片/粒                                  各种果酱

蜂蜜                                       碎糖果

 

一般我会在烤好的饼干上铺点果酱，再撒点杏仁，比较省事，看上去也高级，因为杏仁贵嘛！

有时间有心情的时候会做点复杂点的，像这里列举的“杏仁酥饼”，那就是味蕾和视觉的双重享受了。

其实发挥你的想象力，一定想出更多的搭配，我是个大懒人，恩恩爸没督促，我就不再用功了。

 

以上种种啰嗦了，如果能看到最后，小女子我感谢你的宝贵时间！最后奉上恩恩的贪吃相，话说她爱自己自己动手吃了，只是每次都弄得她和地板脏脏的。