合 渣

      合渣，土家族人叫“懒豆腐或菜豆腐”。在湖北的武陵山区是民间常吃的家常菜。恩施土家族人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食紧张，合渣因此救下了不少人的性命，流传着“面饭懒豆腐，家家都幸福。辣椒当盐，合渣过年”的民间谚语。现在当土家人吃合渣已经不是逢年过节才能吃的“奢侈品”时，许多餐馆更是把它当成一道特色美食，到处都有以合渣为名的餐馆来招待顾客了。

合渣美食在我们土家族人的民间歌谣中唱道：辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……这几句歌词形象地描述了土家人在解放前的辛酸生活。虽说生活艰苦，但经常吃“合渣”的土家人，九十多岁的老年人比比皆是，有的还活到一百多岁。这正应了那句：‘一年四季面饭懒豆腐，全家老少都享福；想活八十八，天天吃合渣’的民间谚语。

合渣的制作方法

    合渣的土法制作比较简单，只要用水将黄豆泡涨，再用石磨推成豆浆。我们土家人称制作合渣为“打懒豆腐”将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见“合渣”比起打豆腐来，要容易的多，所以土家人就称合渣为“懒豆腐”“菜豆腐”。

合渣的好处

      一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；

      二、合渣的味道特别清淡，带乳香，百吃不厌；

      三、土家人的第一大主粮的苞谷（土语叫高粱）性粗糙，但是特别香，可就是这汤汤水水的合渣，吃起来特别带劲。在炎热的夏天，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；你还可以将其放置几天，让其变酸———土家人称之为酸合渣，它酸得人的神经有一种说不出的舒服的感觉，更解渴，更消暑。到了冬天，还可以在酸合渣中放入辣椒、油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比起麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。就是因为制作合渣很容易，它的营养价值又高，味道也清香醇美，所以勤劳的土家人特别情有独钟，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而制作一锅懒豆腐洋芋（土豆）冷了吃就又是一种绝美味道哟。

       在过去的那些艰苦岁月，土家山寨的农村中小学里,寄读生几乎只有一饭一菜可供食用.饭是苞谷饭,菜就是合渣.原因也是合渣营养好、味道美\制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。可以说我们土家孩子都是吃着高粱饭喝着合渣汤长大的.土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。现如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉（而石磨却需要一两个钟头）。再说，市场上也有袋装黄豆粉，买回家就能很容易地制成合渣。现如今，土家人虽说不用“合渣过年”了。大年三十，在土家人团圆喜宴的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。但在餐桌外，往往还有一盆合渣。一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。 

有的还制作成合渣火锅，就是将煮好后的点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。然后用文火煮沸，拌上猪油和作料，以及菜屑、食盐即成，稀稠自便，具有不损黄豆全部养份之优点.

山魅土家合渣粉是武陵山海拔1200米以上高山无污染的优质黄豆，精挑细选后，经传统工艺和现代科技融合的产物，结合恩施地区生活习俗加工而成的地地道道的合渣。

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一、《汤料合渣》
      1、原料：合渣粉150克，菜叶400-600克，食用水3500－4500毫升，食盐适量。
      2、菜叶选用：常以青绿白菜叶为主，细嫩萝卜菜叶宜可，韭菜也别具风味。
      3、制作方法：先将合渣粉缓慢投入冷水中，边投边用筷子搅拌均匀，约半小时后加温，待快煮沸时迅速投入切碎的菜叶，煮沸后加盐即可食用。‘菜叶要先在锅里用清水煮熟片刻，捞出后挤去水分’以免生菜叶影响合渣风味，但煮沸时间不宜过长，以免损失菜叶营养。
     4、注意事项：

（1）加热煮沸前先要把碎菜叶备好；

（2）加热煮沸时不能离开人，以防一旦煮沸，合渣液会迅速溢出，造成安全后果。

二、《肉末合渣》
       原料：合渣粉150克，肥瘦肉末50－100克，色拉油（或猪油）10－20克，白菜叶100克，蒜苗50克，生姜末3－5克，辣椒粉1－3克，食用水800－1100毫升。
      制作方法：先将油放入锅中烧热，再放入姜、蒜末烧炒出香味后加入食用水，水30度左右时加入合渣粉，边投边用筷子搅拌均匀，待加热煮沸时，加入适量食盐、切碎的白菜（同上青菜要先煮熟）、炒酥的肥瘦肉末，继续煮沸即成。就象吃火锅一样用小火炖着吃别具一番风味噢！

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