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　　自古以来国人对鸭子那是情有独钟，以鸭子为主的菜式更是不下百种。其中，北京烤鸭、南京盐水鸭、扬州三套鸭、福建樟茶鸭等。中华名菜更是名扬天下。在这众多的菜色中，有一道菜承载了云南人太多太多的乡愁。我们今天就讲讲，承载云南特色味道的“宜良烤鸭”。

　　100多年前，云南宜良狗街镇一位名叫许实的举人到北京赶考，带了一个叫刘文的书童，备考期间，刘文闲来无事，就每天到寓所旁边的“便宜坊”看别人烧烤鸭子，时间久了，竟也学会了。“便宜坊”的焖炉烤鸭技术，刘文回到家乡后，就在家门口的滇越铁路狗街火车站旁边开了一个烧鸭店。取名叫“质彬园”。经营焖炉宜良烧鸭，因为，云南没有北京填鸭。所以，刘文选用宜良当地特有的麻鸭作为原料。，相比较而言，土生土长的宜良麻鸭，以稻田中的鱼虾、谷穗为食，加之长期运动，肉质少去了些许油腻，却又多了几分紧质，使之口感更佳。刘文又肯学肯钻，改良北京烤鸭之技艺。北京烤鸭用高梁秆做撑筒，他改用芦苇，使烤鸭带有芦苇淡淡的清香。北京用麦芽糖水做涂料上色，他改用蜂蜜，使烤鸭的颜色更加灿烂。北京烤鸭用挂炉烘烤，他采用土坯闷炉，用松毛结暗火烘烤，松毛结炽热度均匀，又无烟尘，使其烤鸭既保持了北京烤鸭的本色，又做出了狗街烤鸭的特点。据吃过他烤鸭的老人说，一只鸭子只丢四大骨（翅膀与大腿骨）骨、小骨都酥脆枳发，亦可食用。半个世纪过去了，这些老人们回忆起刘文的烤鸭，仍然食指大动。馋涎欲滴，赞不绝口。

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　　相传，狗街烤鸭异军突起，名声大振，当时的云南省政府主席龙云邀请刘文到省城献艺，在震庄龙公馆亲自品尝了刘文现场烧制的美味烧鸭后大加赞赏。亲笔题名“京都烧鸭”牌匾相赠。1937年，抗日战争爆发后，北方著名大学纷纷南迁“国立西南联合大学”。在昆明设立国学，大师钱穆教授及冰心等名流以及西南联大的学生们，每逢节假日就经常乘坐滇越铁路小火车到狗街品尝宜良烧鸭，宜良烧鸭由此在国内外声名鹊起。很多昆明人为了吃到刘文的烤鸭专程从昆明乘坐早班火车到狗街。饱餐一顿后，下午带着齿间余香抹着嘴角油迹，心满意足的乘晚车赶回省城久而久之，宜良烤鸭成为了昆明人的一种年代记忆。

　　2007年，学成饭店创始人兰学成举办拜师礼。依古例敬茶敬酒、正式拜师宜良烤鸭第三代传人杨德春老先生。兰学成也正式成为宜良烧鸭第四代嫡传弟子。通过学成饭店，让更多来云南游玩的旅客得以尝到这份代表乡愁的云南味道。现如今，宜良烤鸭已经成为云南省级“非遗”。焖炉、麻鸭、松毛构成了宜良烤鸭传统、天然、质朴的云南气质让人为之留恋。说到这里，即使滇菜在中国各大菜系中名声并不显赫。但是，来到云南只要你吃过一顿原汁原味的滇菜就一定会记住它。但是，离开了云南的这片山这片水没有这片土地上的食材没有代代相传的手艺。这份独特的云南味道又不复存在。或许滇菜就像是云南的山水一样美丽、奇特而不可复制。只有你亲身尝试过以后，才能感受到它的不凡之处。这也应了云南人的那句话，想吃正宗的滇菜还得来云南。

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