“揪片子、 炮仗子、 急慌忙滴拨鱼子 ，切刀子、 刀把子、 最爱还四拉条子， 黄面酿皮子、 对半多搁些盖末子， 洋芋鱼鱼子 ，榆圈琼琼子 、带过偷些打瓣豆厥子 ，羊肉焖饼子、 搅团拌辣子、 鸡肉最香江娃子 ，灶火里烧茄子， 荤油蒸哈滴油塔子 ，冷冬寒天滴肉臊子， 葫芦汤、 烤木木饭，一熟了哇趟子， 咱是新疆的儿娃子。”

咱新疆儿娃子、丫头子，肯定看得懂！！不过呀，今儿小编想和大家讨论的不是新疆美食大杂烩，而是想挖掘下“新疆拌面技术哪家强” ？

然后我得到了排名第一位的结果

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8noSicORibk3oLRaQs315sgJrR8HEt49m2Zn7bWxrCnCypNAQdU7Ydqxj0g/640?tp=webp&wxfrom=5

托克逊的拌面，亚克西！

托克逊拌面的各种原料均来自被天山雪水滋养，无污染、纯天然的原生态区域。目前，托克逊县有大小拌面馆402家，从业人员1500人左右。在新疆，打着“托克逊拌面”招牌的拌面馆就有3000多家。

新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，较适宜做拉条子。而托克逊县地处新疆南北疆交通要道，南来北往的人流汇聚于此，托克逊拌面除了不加盐碱外，主要功夫在于“一揉两盘三拉四炒”，这也是托克逊拌面为啥这么好吃的原因之一。

1、“揉”

揉拌面的面需要从半夜开始，然后隔约一两个小时再复揉多次，面揉成后连拉带搓成条状，初时如手腕状，再揉拉搓细直至中指粗细；

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8noribGCHR28ibicHvJXSL2Aqew8oy6Gia3VZjpd0BXKLhOVj6T1IzDarXQLA/640?tp=webp&wxfrom=5

2、“盘”

“盘”是种经验式操作，要将面条一圈一圈旋转盘叠于大铁平盘之内，圈叠时抹上菜籽、棉籽或葵花油，以防粘连，一根拉面往往就能盘起四五十厘米宽、三四十厘米高的备用拉条子来。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8nou5RqmNPlmlzsA88dIEefXMxq5uHicpmWlO8sePBHNNHrt2MEh5dHLYA/640?tp=webp&wxfrom=5

3、“拉”

“拉”是在客人自报需要拌面或炒面，以及配料后，立即展开的主要步骤。拉面时按客人数揪下相应的一段面条，两手同时拽着边拉边在案板上摔打，稍长将两头倒于一手，一手撑起另一端再拽再摔，反复倒手拉、拽、摔、打，直至将面条拉为筷头般粗细，提起一抖放入沸水中煮。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8nowYUYHdvV9icBE54UV4g1WEIm6jcqTYBpFvmQabyuyZA2mCK4DeXOHxw/640?tp=webp&wxfrom=5

4、“炒”

在揉拉面条的过程中，这期间另外一个师傅已经在灶头起油锅将配菜炒好。

以前拌面的配料不是羊肉就是牛肉，而现在使托克逊拌面品种丰富至极：配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……佐以牛、羊肉配炒。近年来，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘*、豆腐等拌面系列……

拌面的维吾尔语发音是“兰格曼”，拌面是意译，也就是拌上菜吃。拌面历史悠久，是新疆的一道传统饮食，俗称“拉条子”。

拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面到选菜、切肉、配菜配料都有一套严格的工序。

特别是每个拌面馆必有的招牌菜——过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8nozTCCQ97tbibrweE1UiaEicBia0jPJ7BryfDXfQl9W5oQSoSpZZKemxuPjA/640?tp=webp&wxfrom=5

过油肉拌面

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8notFVP7cC0gpXiasWsFLZUvLHe8fRgg7zUQpL54dicNLttSB2CDajX03Dw/640?tp=webp&wxfrom=5

豇豆肉拌面

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8no8tRibwOz2dsIEia9Wd1cjicesEIWoblHiaxysu6xeBwTSFicBMDqfrq8XKg/640?tp=webp&wxfrom=5

大盘鸡拌面

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8no6TCIvrZy5kicggK7zGjwE0KfibwhpmHALulcbJzJvuVxNwQGZKaq1sfQ/640?tp=webp&wxfrom=5

辣子肉拌面

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8noCicVrfL1BFOgkNBWLxcGQGUj87u7YicHuwibveJL5lVArfYIqicButnYqA/640?tp=webp&wxfrom=5

芹菜肉拌面

新疆流传着一个段子，新疆人出差回来下了飞机、火车，第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美地吃顿拌面。这感觉，攒劲！！！

新疆人吃拌面有几个习惯，“剥蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝面汤”。

你到任何一家新疆的拌面馆，就会看到餐桌上有三样东西，醋壶、油泼辣子罐和一碗带皮大蒜。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8noHCO2arrMIAFl2a862LzI97l7fC2w502voqzdG5aULVIJCZb8IjmxMg/640?tp=webp&wxfrom=5

我最想吃那个胡萝卜鸡蛋的配菜，你呢？

点拌面时，根据个人喜好，点完配菜后，还要向店家专门交待是要冷水“激”过的过水面，还是要直接装盘的“然窝子”。

确定吃哪种拌面后，就开始剥大蒜，拌面端来了，把菜倒在面上，再以自己的口味，加点醋或者油泼辣子，一顿搅拌后（知道为什么叫“拌”面了吧？），拿起大蒜，一口面一口大蒜的吃了起来（这种吃法新疆的爷们比较多！吃大蒜，谓之消毒杀菌）；面吃完了，如果不够，就会对服务员说一声：“加面——”，一会服务员就会端着小碗或者盘子的加面来了。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8no0XicRicl16q2UCGq5bHtnMKerF2Xnwn527S9jYBpnz1zI2OIblzfWriaA/640?tp=webp&wxfrom=5

吃完面，会再要一碗面汤，这面汤是从煮拉条子锅里舀出来的，新疆人的意思是“原汤化原食”，新疆面劲道、耐饿，喝碗面汤有助于消化，这也成了一种习惯。

当然就在托克逊县了！！！

小编贴心的奉上托克逊的地理位置： 托克逊县位于新疆维吾尔自治区中东部，天山南麓，吐鲁番盆地西部。

北纬41°21′14〞-43°18′11〞，东经87°14′05〞-89°11′08〞。

东与吐鲁番市为邻，南与巴州尉犁县相接，西与巴州的和硕、和静县相连，北与乌鲁木齐市毗邻。县城托克逊镇距乌鲁木齐市公路里程162公里，南距库尔勒市300公里，东距吐鲁番市50公里 。

想要吃托克逊拌面的小伙伴们，赶紧开着车或者坐着车，“杀”向托克逊吧！！托克逊的拌面在等你来哟~~

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8no6nEa4ykDLn0gpHzk1qnVYRjclico3X5PL2YYrOYLwvqBZn0hhTHWXkw/640?tp=webp&wxfrom=5

让拌面再飞一会儿→拌面全部都是手工拉出来的，所以劲道，吃起来格外有劲儿~师傅，你的拉条子面手艺不要太好哦~

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/lg7DBspghljOr0zfk095Xubo9X7AK8nozpR9emhvHSNiaYFhNR4Xl9dibanlNwmnzUtwzHjusqwYOMDSrgoJcTqg/640?tp=webp&wxfrom=5

拉条子配着各色口味的配菜，味道真是好吃“零干了”~