最近小宇宙爆发，周末基本窝在家里折腾好吃的，手机里存了好多照片，做的越多欠的方子越多，只恨时间不够用，一个个来吧。

这款汉堡的面包坯我用的是波兰种酸奶面包配方，不得不说，波兰种和酸奶真的是最天然有效的面包改良剂，刚出炉的面包组织绵密、香甜松软，多出来的面团随意做了个辫子面包，放了一晚似乎变得更加柔软，而且晕染出柔和温润的光泽，空口吃或者抹果酱都是极好的。

汉堡夹馅主体是银鳕鱼，来自阿拉斯加的银鳕经过裹糊油炸，外酥里嫩，细腻多汁，鲜香满口。佐以千岛酱、西红柿、生菜和芝士，口味浓郁又不失清爽，我还喜欢挤少许日式芥末，微辣并不呛鼻，令人精神为之一振，这样一份早餐我想没人能够抵挡，尤其是小朋友们，天生爱吃汉堡有木有。

#有机触手可及，一餐温暖欢愉#自制健康放心汉堡作为早餐真的不是天方夜谭，只要做好准备工作，并不比你烙饼煮面多花很多时间，但这份高颜值早餐绝对可以让你瞬间刷爆朋友圈，圈粉无数，极大的满足你被疯狂崇拜的虚荣心。

 

 

  

多揉的面团做了一条辫子包，组织绵密，软而有筋，空口吃也是极好的。

萌萌挞蜜桃少女般温润柔和

 

 

【汉堡包配方】（6个汉堡+1个辫子包）

波兰种：高粉50克，水50克，酵母0.5克。

主面团：高粉200克，酸奶（浓稠型）100克，蛋液40克，糖40克，盐3克，酵母2克，黄油25克。

【夹馅配方】

银鳕鱼，盐，现磨黑胡椒，玉米淀粉、蛋液、面包糠。以上适量。

其它：西红柿、生菜、千岛酱、日式芥末。

【表面装饰】

熟芝麻适量

【制作】

 

1、波兰种中的高粉、水和酵母混合搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵约24小时。

 

 

 

2、后油法将波兰种和主面团所有材料搅拌至完全阶段。

 

3、滚圆后盖保鲜膜室温发酵。

 

4、发至二倍大，手指戳洞基本不回缩不反弹即可。

 

5、面团排气后分割出6个约50克的小面团，多余的面团另用。

 

6、滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

 

7、取一个松弛好的小面团，拍扁，擀成牛舌形。

 

8、翻面后，底边压薄，从上至下卷起，收口处和两头捏紧。

 

9、放入潜艇汉堡模具中，依次做好其它5个小面团。

 

10、多出来的面团均匀的分割成3份，如步骤6，也要擀开卷成长条形，松弛后逐个搓长，最后编成辫子，这个步骤可以和步骤6同期进行。

 

11、整好形的面团放温暖温润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层，最下面放一碗热水，不要刚刚开的水哦，最好是先装一些凉水，再加入开水，避免温度过高，加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。

 

12、发至8分满取出，潜艇包表面刷薄薄一层水，撒熟芝麻，烤箱上下火预热200度。

 

13、送入预热好的烤箱，中下层，迅速将温度调整到上火180度，下火170度约20分钟。上色满意后注意加盖锡纸。

 

14、烤好的面包取出放烤网上晾至室温，放密封盒保存，第一天的工作结束。

15、银鳕鱼冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，去皮去骨，抹盐和现磨黑胡椒腌制10分钟。

 

16、鳕鱼两面沾上干淀粉。

 

17、拖蛋液。

 

18、两面沾满面包糠，稍用手按一按，让面包糠粘得更牢固。

 

19、油温6成热时，入油锅炸至8分熟，捞出，依次炸好所有鳕鱼后，再次将油温升至7成时放入复炸至表面金黄酥脆。

 

20、捞出放在厨房纸上吸掉多余的油。

 

21、面包剖开，依次铺上生菜、西红柿、芝士片、鳕鱼，挤上千岛酱和日式芥末，盖好另外一片，如果喜欢吃热的，入150度烤箱烤约3到5分钟即可。